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元宵节美食菜谱 过节吃啥美食

2015-03-04 13:45 来源:中国食品科技网 大字体 小字体 扫码带走
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古人称夜为“宵”,而十五日又是一年中第一个月圆之夜,所以称正月十五为元宵节。

  古人称夜为“宵”,而十五日又是一年中第一个月圆之夜,所以称正月十五为元宵节。又称为小正月、元夕或灯节,是春节之后的第一个重要节日。在很多地方都在这个节日里吃汤圆。这里有多个汤圆的做法以及元宵节菜谱让你欢欢喜喜和家里人一起吃饭团圆。

  黑芝麻汤圆 

  黑芝麻汤圆

  材料:糯米粉、温水(比例约为10:6);黑芝麻酱、白糖、蜂蜜

  做法:

  1、温水加入糯米粉中和成面团

  2、黑芝麻酱中加入白糖和蜂蜜,调匀,尝一下,达到自己喜欢的甜度

  3、糯米面团分成小份,黑芝麻馅分成小份团成圆球

  4、一份面团包住一份内馅,在手中搓圆,包成汤圆

  5、锅中水煮开后,倒入包好的汤圆,煮至汤圆浮起即可

  小贴士:

  1、馅中还可加入花生碎、糖桂花

  2、包汤圆并不需要包得非常完美,如果外皮没有包得很严密也没关系,因为糯米的黏性很大,在煮的时候糯米会自己粘在一起,馅不会露出来的。当然,露得太多肯定是不行的

  关于包汤圆,再多罗嗦几句:

  1、自己估计是很难磨糯米粉的,所以就买市售的糯米粉或汤圆粉,最好买正规厂家生产的包装好的,市场散装的,怕里面会掺有面粉或过多的淀粉

  2、和面时要用温水,粉和水的比例约为10:6,一边往粉里倒水,一边用手或筷子搅拌,然后用手抓

  、攥、揉,即可很快成团,再揉一小会即可,和好的面团要软硬适中

  3、面团和好后放置一会(要放在容器内防止干燥,或盖上保鲜膜),20分钟左右即可,这期间可以准备馅料

  4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样,不用追求那种弹性及韧性

  5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手,感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些,弯成一个半圆形,把馅放入,再将皮向上包起,直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系,取一小块汤圆皮补上,再轻轻搓圆,煮的过程中,有裂纹的地方会自动黏住,表皮光滑。

  粉蒸肉

  原料:猪肉   南瓜

  调料:郫县豆瓣  葱姜蒜末  蒸肉粉、老抽  料酒、胡椒、冰糖少许

  做法:

  1、猪肉飞水,洗净切片,郫县豆瓣剁碎,南瓜去皮切厚片备用。

  2、将切好的肉片放入大碗中,放入郫县豆瓣、姜蒜末、料酒、老抽胡椒、冰糖、以及适量蒸肉粉,用手抓匀,腌制30分钟左右。

  3、另取一只碗,将切好的南瓜片放在碗底部,把腌制好的肉片均匀的铺在上面,放入蒸锅,蒸2—3小时左右,撒上葱花即可。

  海参煲鸭汤

  材料:

  海参200克,老鸭一只。

  做法:

  将鸭去毛杂、洗净,与海参一同加水慢炖,鸭肉熟后,加入食盐、味精、葱花、姜末等即可食用。

  功效:

  养阴益肾。适用于肾阴亏虚,肝肾不足之腰膝酸软、阳痿遗精、头目昏花、手足心热、失眠多梦等。

  白斩鸡

  原料:嫩油鸡1只(1.25千克),香菜5克。调料:酱油25克,麻油10克。

  做法:

  1.油鸡宰杀后用八成热的水烫透,煺去毛挖去内脏,洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度),用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸,以免鸡皮破裂),用竹签戳一下鸡腿肉,如没有血水,即可捞起,待自然冷却。

  2.将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿,再卸下两腿,随即取鸡脯肉1块,斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块,修齐成刀面放在一边待用;另一块鸡脯斩成块后,用修下的碎鸡肉一起装在盆当中,再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块,整齐地排在鸡块两边;然后将斩好的刀面覆盖在上面,略带桥形。上面放上香菜。

  3.酱油分装两小碟,加入麻油,同白斩鸡一起上席蘸吃。

  姜葱炒生蚝

  材料:姜一大块,葱数条,生蚝一斤半

  做法:

  1、葱切段,姜拍松,生蚝用生粉洗干净;

  2、热锅爆香姜和一半葱,大火热锅下生蚝,赞酒、落生抽、糖、蚝油、白胡椒粉,快速翻炒至蚝边熟蚝身开始收小即捞蚝出碟;

  3、大火继续收汁至小半碗,再落剩下的葱和蚝翻炒匀材料即可出碟上桌享用。

  炒油菜

  用料:油菜 大蒜 食用油 食盐

  做法:

  1、 用大蒜爆锅,不用葱。食用油可多放,放少了菜太清淡。

  2、 油菜洗净整棵或简单分棵扔进锅,翻炒。

  3、 大蒜切片或者切成沫。七八瓣即可。放进锅里一起翻炒。

  4、 放盐,出锅。

  荷兰豆炒肉

  主料: 荷兰豆 400克 叉烧肉 250克

  调料: 植物油 15克 盐 2克 黄酒 5克 各适量

  兰豆炒烧肉的做法:

  1.用油起锅,将烧肉放在锅中爆香,铲起待用。

  2.利用锅中余油,把兰豆放在锅内,注入些滚水,用盐调味,待仅熟,加上烧肉抛匀,赞入些绍酒上碟便成。

  花旗参炖鸡汤

  原料:老母鸡(500克,大概半只多一点)

  辅料:花旗参(100克)桂圆肉(10克)淮山(100克)枸杞(50克)陈皮(少许)姜(2片)葱(一截儿)

  制作过程:把老鸡切成块,用沸水焯一下,放入煲中,加入沸水1500克,再放入绍酒少许,淮山、姜片、葱段、桂圆肉,加盖,用大火加沸,然后用武文火煮3个小时。再加入枸杞、陈皮、盐、花旗参,然后加盖煲30分钟。即可食用。

  汤的味道:以咸鲜为主调,细品会有丝丝甜味(花旗参的甜)。

  汤的渊源:此汤原是一道劳工菜。当年华人劳工在国外做苦工,就地取材采用了西洋参(花旗参)与自己家养的老母鸡一起煲汤给家人补身体,而且效果还不错。回国后,就把这些烹制方法带回来。随着人们生活水平的提高,也就可以从国外进口一些原料了。

  汤的功效:这道汤很适合秋季进补。具有滋阴润肺的功能,可以去躁,适合工作繁忙、睡眠不足的人喝。

  花旗参煲鸡汤,目的是补虚,所以药效为先,味道其次。所以要注意以下几点:

  1、备料:鸡(最好是老母鸡)洗净切块,花旗参适量、砂参、麦冬适量(用以去参的燥,很重要的)、枸杞少量。

  2、煲汤:水中放入鸡块烧开,打去浮沫,加入配料,文火煲3-4小时,出锅时放入淡盐即可。

  3、其它任何调料都不要,尤其是不能用葱、姜。

  4、如果不想药用的话,完全可以不遵上法,根据自己的口味调制,但是完全没必要用花旗参。

 

 


责任编辑:王海燕
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