“轻食主义”下的调味品新风潮
随着人们消费水平的不断提升，在大健康风潮的推动下，广大消费者的饮食习惯也在或多或少地发生变化。尤其近几年，多个调味品品牌推出以“减盐”为卖点的酱油产品，除此之外，沙拉酱等调味酱也保持着较高的销售额，“轻食主义”带来的调味品趋势变化不容忽视。
“轻食主义”大行其道
所谓“轻食主义”，并非具体指单一的食物品种，更像是一种概念。其最早发源于欧洲，推崇健康的生活方式，主张少油、少盐、少糖、清淡、高纤维及营养。由此可见，轻食与传统的火锅、中餐等餐饮有着明显的区别。
之所以说“轻食主义”大行其道，主要体现在市场和消费两大层面。在市场层面，美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》显示，2018年，美团外卖“轻食”订单量突破2662万单，同比增长157.9%，消费金额同比增长159%。不仅如此，众多主打健康的“轻食”店也相继成立，2018年轻食类消费订单量同比增长75%，轻食类门店的数量也从2017年底的600多家迅速增长到目前的3500多家;“轻食、减脂餐、减肥餐、健康餐”4个关键词在美团APP搜索次数更是呈爆发式增长，同比分别增长235.8%、200.6%、186.4%、116.0%。
值得一提的是，这种趋势还在蔓延增长。截至2019年9月，美团外卖轻食订单同比增长98%，轻食商家数量同比增长58%，“轻食主义”主打的健康饮食方式受到越来越多人欢迎。
而在消费层面，根据中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，94.9%的受访者至少每周消费一次“轻食”，55.7%的受访者一周消费2—4次。
从人群来看，轻食人群主要以90后和80后为主，分别占62%和26%。其中，女性是“轻食”的主要人群，占总消费人群的70%以上;《轻食消费大数据报告》结合订单菜品名称分析，发现用户常点的订单主要是低卡、增肌、素食等，其中六成以上是为了减肥。
轻食类调味品迎来机遇
轻食追求的是原汁原味和健康，主要的烹饪方式是凉拌、水煮、蒸、烤等，享受食材本身的味道。因此，各大品牌酱料生产商在原酿酱的基础上逐步推出各种轻食调味品，诸如零添加的蔬菜拌酱、零添加米饭拌酱、零添加煎炸拌酱等，来顺应市场对营养健康、零添加的迫切需求。
显然，这种趋势对调味品影响最大的品类则体现在酱油产品上，毕竟酱油占到了整个国内调味品市场的6成以上。无论是海天、李锦记、欣和、千禾等巨头，还是山东食圣等区域品牌，纷纷在轻食领域加码，主要体现在一些减盐酱油产品上。
去年双十一，海天推出即简裸酱油;同年双十二，欣和旗下六月鲜品牌推出轻盐酱油系列，以突出的“减盐”卖点和高颜值的包装设计，此外，欣和旗下还有禾然有机、五谷原酿等高端品类，再加上李锦记零添加醇味鲜、厨邦纯酿酱油、加加原酿造、千禾零添加等，共同将国内酱油市场推向高端化竞争的新局面。
而除了在酱油等基础类调味品上，“轻食主义”带动的品类还有沙拉酱、油醋汁等品类。沙拉酱作为进入国内市场比较久的调味品类，已经成为调味品中不可忽视的一个子类，近年来持续着双位数的销售额增长。不过，国内的沙拉酱品类还未完全成熟，品牌集中度较高，前三位品牌的销售额占比超八成，包括亨氏、丘比、冠利、味好美、百利等。而从口味上划分，沙拉酱又分为香甜沙拉酱、蛋黄酱、原味沙拉酱、千岛酱、焙煎芝麻酱等，但据凯度消费者指数信息显示，国内沙拉酱占比最大的并不是欧美流行的凯撒酱、油醋汁等，而是香甜口味，市场占比近三分之一，紧随其后的是蛋黄酱和原味沙拉酱。
从品牌表现来看，以日本丘比为例，其在本土和中国市场的产品线并不完全相同。丘比在中国推广的产品更为单一，围绕沙拉酱、果酱、意式面酱等调味料展开。其占据约60%的中国国内市场份额，其中家庭装沙拉酱的市场份额在北京约为90%，上海约为60%，广州约为80%，均居首位。
根据丘比日本官网发布的2019第二季度财报显示，当季丘比在日本国内实现净利润332亿日元，海外市场净利润为48亿日元，去年同期，对应的数字分别为366亿日元和36亿日元。按地区看，中国地区的销售额占四成，利润占近六成。丘比在财报还重点提出，将在中国扩大丘比沙拉酱全系列的市场份额，在东南亚集中提升焙煎芝麻口味沙拉汁的销售额。中国市场，超市促销依然是重要的市场策略之一。
据凯度消费者指数的监测发现，在过去的一年里，平均每5个城市家庭中，就有约1个家庭购买过沙拉酱。另外，截至2020年9月，下线城市沙拉酱家庭消费的销售额呈双位数增长，远高于上线城市。由此可见，上下线城市消费者对沙拉酱的需求是否一致，是厂商们值得探索的。
而所谓油醋汁，又称红油醋汁，也是西餐各式沙拉的配料之一。尤其是在疫情期间，油醋汁首先在电商渠道爆量，一方面，得益于宅经济的爆发，另一方面，“轻食主义”的盛行，加快油醋汁从默默无闻到走红的过程。
不过，调味品行业从来不是个高门槛行业，随着进入“轻食主义”调味品领域的品牌越来越多，无疑会将整个品类做大做强，但也会进一步加大品类市场的竞争。而在众多品牌中，一些头部企业显然更有优势，比如海天味业，旗下已经推出了日式拌饭汁、日式捞面汁等，包括欣和旗下的禾然有机、六月鲜等子品牌，随着市场规模的不断扩大，未来将给市场带来更多想象空间。