安琪冷冻生胚油条技术解锁工业化制作天花板！

  鲁网·泰山财经6月17日讯 油条作为中华民族的传统食品，成品色泽金黄，口感酥脆，深受大家的喜爱。因为油条的制作过程有一定的技术要求，所以冷冻生坯油条技术应运而生。目前，冷冻生坯油条技术正处于发展的阶段，从长远来看也具有一定的市场，将会给人们带来便利的生活。

  配方

  油条粉 100kg

  安琪生坯油条膨松剂 3.5kg

  鸡蛋 11.3kg  

  水 56kg          

  大豆油 1.6kg

  人造酥油 1.2kg    

  盐 1.4kg   

  糖  1kg

  工艺

  1  面团搅拌：慢速搅拌成团后再加油继续搅拌，面团需搅拌光滑（面筋形成8-9成，接近完全形成）。

  2 水温及面温：冬天常温水，夏天加冰，面温控制在20-25度。

  3  面团松弛：面团分割后用保鲜膜包裹，室温放置40分钟左右，再4°冷藏松弛24小时。

  4  成型：面团从冷藏取出后，无需回温，直接机器成型。生坯重量：90-95g/根

  5  速冻温度：-37°，30分钟

  6 油炸温度及时间：180-190度，油炸3.5-4分钟。

  产品优势

  1  制作的油条体积大

  2  制作的油条口感酥脆

  3  制作的油条内部组织结构好

  4  制作的油条保质期长