体重管理代餐食品开发的新选择：酵母蛋白

  随着现代生活节奏的加快和人们健康意识的提升，代餐食品市场正迎来前所未有的发展机遇。在众多代餐食品原料中，酵母蛋白凭借其独特的营养价值和健康优势，逐渐成为体重管理人群的新宠。本期资讯主要介绍酵母蛋白在体重管理代餐食品中的应用。

  01酵母蛋白的简介与特性

  酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）为菌种，通过现代生物技术提取得到的一种可持续的微生物蛋白。它含有全部人体所必需氨基酸，并且具有接近理想蛋白质水平的氨基酸组成，且氨基酸组成比例均衡，易于被人体吸收利用，支持肌肉质量的增加和更好地运动表现。（Effect of yeast protein on muscle mass and performance in an adult population-a double blind, randomised controlled trial）。此外，酵母蛋白还具有慢消化特性[1]，能够延长饱腹感时间，应对饥饿感，非常适合作为代餐食品的主要成分。

  02酵母蛋白在食品中的应用

  一、酵母蛋白在蛋白粉中的应用

  近日，国外运动营养品牌RNWY推出的一款新品——RNWY Complete Protein，凭借高营养密度、低热量且饱腹感强的特点，受到了众多消费者的青睐。RNWY完全蛋白粉添加74.4%酵母蛋白，配合肌酸和消化酶，构成三合一营养发电站，解决消费者对于肌肉力量和耐力的需要，支持更好的运动能力和力量。

  RNWY Complete Protein中添加的酵母蛋白不仅具有“三低四优”的特点，而且还具有慢消化的特性。素食来源的酵母蛋白支链氨基酸含量较高，在运动能力、疲劳应对，以及运动后恢复期蛋白质的合成代谢、肌肉合成等方面有益，非常适合运动营养、体重管理等人群[2]。

  乐姿乐言作为无限极旗下的食品品牌，2022年推出的蛋白多多蛋白粉富含非转基因大豆分离蛋白、进口乳清蛋白、酵母蛋白三重优质蛋白，有利于氨基酸互补，保证体内氨基酸的长效供应。酵母蛋白作为微生物来源的补充，与其它两种蛋白相比，其慢消化特性，有助于延长饱腹感，对于健身及体重管理爱好者来说，是一个心动之选。

  二、酵母蛋白在蛋白棒中的应用

  6月27日，在上海国家会展中心举行的FBIF 2024食品饮料创新大会上，安琪酵母联合健康食品品牌FFIT8推出新品——牛轧糖蛋白棒。

  发布会上，FFIT8创始人张光明表示：“2020年，FFIT8用专业运动员级的优质WPI分离乳清蛋白＋零食化的口感，定义了中国人的蛋白棒。今天，FFIT8携手安琪，用科技创新的替代蛋白酵母蛋白，打造出更符合国人需求和口味偏好的牛轧糖蛋白棒。从原料、工艺、口感、口味、性价比等方面大幅度创新突破，再次重新定义蛋白棒”。

  酵母蛋白的应用，让FFIT8的新品更具产品优势。据了解，FFIT8牛轧糖蛋白棒的蛋白含量约为同等质量生牛乳的6.9倍，高达32%NRV，且具有高吸收率、持久饱腹、味道更好等特点。FFIT8与安琪的合作，令牛轧糖蛋白棒实现价格“降级”、营养升级，以科技赋能产品价值，打造国人的优质蛋白新来源。

  初吉是一家专门做健身人群食用的轻食代餐食品品牌，其推出的初吉乳清蛋白棒具有饱腹、无糖精、低脂肪等特点，适合健身和健康饮食需求的人群。对于经常锻炼的人来说，补充优质蛋白质必不可少，而酵母蛋白含有全部人体所需氨基酸，可以满足消费人群肌肉恢复和增长的需要。另外，对于需要控制体重的人群，酵母蛋白又可以作为低能量密度的食品配料，应对饥饿感，帮助管理饮食。

  酵母蛋白，源于酿酒酵母，是古老的智慧和现代科技结合的产物。酵母蛋白填补了微生物源蛋白领域的空缺，为全球蛋白质市场注入了新的力量。环境友好、可持续，兼具运动、代餐营养功能的酵母蛋白正在给运动营养、代餐领域带来了一系列的创新与变革。在激烈的运动后，酵母蛋白迅速助力肌肉修复与体能恢复；在追求轻盈生活的代餐时刻，它则以丰富的营养供给，满足日常所需，让健康与美味并行不悖。

  展望未来，酵母蛋白必将成为推动行业进步的重要力量，大放异彩于全球蛋白质补充市场，引发一场前所未有的蛋白革命。  

  参考文献[1] Wang S Y, Huang F, Zhao Q, et al. Slow-digestive yeast protein concentrate: An investigation of its in vitro digestibility and digestion behavior [J]. Food Research International, 2023, 174: 113572.[2] Liao Y X, Zhou X L, Yang W, et al. Muscle aging amelioration by yeast protein supplementation was associated with gut microbiota [J] Journal of Functional Foods, 2022, 89: 104948.

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