别再为选蛋白粉犯难！看酵母蛋白如何“刷爆全网”！
新年刷爆全网的视频，你有注意到吗？一位精神矍铄的老人，将吃完的酵母蛋白粉罐改造成丸子神器，制作过程行云流水。网友们惊叹于老人创意的同时，也对这款蛋白粉产生了浓厚兴趣，纷纷在评论区 “求同款”。这款被老人 “带火” 的蛋白粉，究竟有何独特之处？
蛋白质是生命活动的关键物质，由氨基酸通过肽键连接构成，是人体氮元素的主要来源。在 20 种氨基酸中，有 9 种人体无法自行合成，必须从外界获取。对于成长发育期的儿童、老年人以及术后康复、大病初愈的人群来说，充足的蛋白质摄入对维持机体正常运转、促进身体恢复和增强免疫力至关重要。
蛋白粉能高效补充优质蛋白，在健身增肌、体重管理、延缓衰老、疾病预防等方面发挥着重要作用。过去，蛋白粉市场主要以乳清蛋白、大豆蛋白等为原料。但随着市场变化和消费者需求升级，产品种类不断丰富，从传统乳清蛋白粉拓展到植物蛋白粉、混合蛋白粉。酵母蛋白作为大自然微生物的馈赠，凭借 “优质蛋白、非转基因、纯素、无过敏源” 等优势，开启了人们的营养新纪元！
酵母蛋白凭什么“出圈”？硬核实力大揭秘！
酵母蛋白凭借其独特优势在蛋白粉市场中脱颖而出。以安琪酵母蛋白为例，它是通过生物发酵技术提取的微生物蛋白，并在 2023 年被国家卫生健康委员会批准为新食品原料。
酵母蛋白的蛋白质含量高达 80%，包含人体必需的 9 种氨基酸，吸收率超过 90%。它脂肪和糖分含量低，不含乳糖和蔗糖，还含有酵母 β- 葡聚糖和谷胱甘肽等成分，能抗氧化、提高免疫力，调节肠道菌群，改善肠道健康。
01为什么酵母蛋白是优质蛋白？
首先我们要从蛋白质评价体系来说，它是衡量蛋白质营养价值的关键工具，主要从氨基酸组成、消化吸收率、生物利用率等维度进行综合评估。
PDCAAS（经消化率校正的氨基酸评分）是国际通用的评价方法，满分 1.0 代表优质完全蛋白。DIAAS（可消化必需氨基酸评分）是 FAO 2013 年推荐的新标准，基于蛋白质中必需氨基酸在回肠末端的消化率，普遍认为评估更精准。
图：酵母蛋白和其他蛋白质的PDCAAS和DIAAS对比结果[1]
研究数据表明，酵母蛋白DIAAS和PDCAAS均远高于大豆、小麦、豌豆等植物蛋白，PDCAAS等同于乳清蛋白，均为1.0，证明了其为完全蛋白质。而DIAAS方面，酵母蛋白仅次于乳清蛋白，表现出了优异的营养价值。
02为什么酵母蛋白是纯素蛋白、非转基因和无致敏性呢？
酵母蛋白在原料和安全性方面也有着突出优势。它由天然未经驯化的酵母菌种发酵而来，呈现的是大自然回馈人类几千年开发的美味。根据“T/CIFST 002-2021植物基食品通则”中对于植物基食品的定义：以植物原料（包括藻类和真菌类）或其制品为蛋白质、脂肪等来源，添加或不添加其他配料，经一定工艺制成的，具有类似某种动物来源食品的质构、风味、形态等品质特征的食品。酵母蛋白在生产和加工中未使用任何动物制品，完全满足植物基食品的原料要求，为开发高蛋白及优质素食提供了有力保障。
酵母是一种高蛋白食品，某些对高蛋白物质敏感的个体可能产生不适，但酵母本身并不是一种过敏源。酵母也不被列入任何国家和地区的过敏原清单中。酵母蛋白已经检测机构证明其无致敏性。
告别 “卡脖子” 酵母蛋白成市场新星
2024年全球蛋白粉市场规模已超过100亿美元，预计未来几年将以6%的复合年增长率持续增长，国际品牌如Optimum Nutrition、MyProtein、Dymatize、Garden of Life等占据主要市场份额。新兴市场如亚洲、中东和拉丁美洲的消费潜力巨大，推动着全球市场的进一步扩展。
我国蛋白粉市场，高价值乳蛋白无法实现100%自主供应，受贸易影响价格波动大，供应不稳定；而大豆蛋白因转基因、含过敏源、抗营养因子，以及植物雌激素等问题，也无法推动高品质蛋白粉市场快速发展。随着大众健康意识提升，健身文化普及、素食等特殊饮食需求，高品质蛋白粉越来越受到广泛追求。
安琪酵母蛋白为高品质蛋白粉开发带来全新机遇，依托精准的生物发酵技术，针对蛋白粉市场开发个性化定制方案。从肌肉修复、肠道健康、免疫支持等方面，针对不同性别、年龄段开发不同功效性产品，风味口感和指标日益提升，满足多样化市场产品需求。（本网记者）
文献来源：
[1]CAO X, et al. Evaluation of the Nutritional Quality of Yeast Protein in Comparison to Animal and Plant Protein using Growing Rats and INFOGEST Model, Food Chemistry, 2025.
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