“穿越”论坛：激活大曲潜能，提质白酒未来

  鲁网·泰山财经6月10日讯 除了发现新菌株、破译曲密码，探索研究关键风味物质的形成机制、机理和途径，在往届的酿酒微生物制剂应用技术论文大赛暨论坛上，关于守护大曲的研究成果，也让人眼前一亮。

  酒曲与白酒的风格、风味、口感及品质不可分。酒曲曲虫长期寄生在大曲中，主要靠啃食大曲为生，给大曲生产带来严重损失。被虫子嗑食过的酒曲不仅难以发挥好曲产好酒的优势，而且会引发一系列问题。酒曲在堆积贮藏过程中普遍存在生虫的问题，一直是困扰酒企的痛点。

  立体防治技术捍卫优质曲

  安徽古井贡酒股份有限公司是中国老八大名酒企业，传承千年匠心酿高品质美酒，在行业首倡“中国酿，世界香”，坚定中国白酒走向世界的自信。为了向消费者贡献古井年份原浆美酒，多年来，古井贡酒通过持续提升酒质提高企业效能：固质量之本，提原酒品质，增生产效率。

  如何通过行之有效的酒曲害虫防治技术，降低大曲损失，确保白酒产质量，提高经济效益？古井贡酒通过多年应用靶向酒曲害虫的立体防治技术，在减少大曲侵蚀的同时，还提高了酒曲的品质，最终提升了原酒的产量和质量，大大增加了优级酒的产量，给企业带来了非常显著的经济效益。在第三届“酿酒微生物制剂应用技术论文大赛暨论坛”上，古井贡酒将酒曲害虫立体防治的应用成果进行分享交流，给困扰行业多年的“老顽疾”带来了“新药方”。

  酒曲害虫立体防治技术率先采用物理和生物手段相结合的技术，同时防治鳞翅目、鞘翅目等害虫的虫卵、幼虫及成虫，从而有效地控制曲库的曲虫数量和密度，减少曲虫对大曲的侵蚀。

  以年产1万吨酒曲的产量计算，每年因为酒曲虫害，普遍会给酒企造成1250-2500吨大曲的损失，直接造成500万-1000万的经济损失。酒曲害虫综合防治技术可以有效地减少950-2200吨的大曲损耗，给酒企直接减少380万-880万的经济损失。与此同时，因为侵蚀率的降低,酒曲品质提高,优级酒的供应量增加，可更好地满足市场对高品质白酒不断新增的需求。

  此外，在相同的情况下,大曲的综合使用量也会相应降低3-5%。如此，给企业带来显著的双重经济效益！

  大曲刻蚀度对比

  成效显著的酒曲害虫立体防治技术依托大曲“防护盾”产品——安琪大曲防护菌剂，通过靶向曲虫治理，守正固曲。目前，酒曲害虫立体防治技术已经投入产业化应用，在国内多个知名酒厂取得了理想的效果：不仅有效守护了曲库，也大大改善了周边的环境，降低了对企业周边居民正常生活的干扰，有利于企业树立良好的社会形象。酒曲害虫防治技术是长效、低损耗、非化学的绿色、安全、高效的靶向技术。

  酒曲害虫综合立体式防治技术的推行，将带动白酒行业在酒曲害虫防治技术水平的提高，极大推进白酒行业低成本、绿色环保的生产实践，助力酒企取得显著的经济、社会等综合成效！ 

  曲虫防治实景图

  治理后曲库周边环境效果

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  对大曲守护，各位酒业同仁，您怎么看？

  欢迎交流！

  下期内容将分享关于制曲创新的成果！（本网记者）