国家食品安全风险评估中心：制备年货要谨防酵米面食物中毒

  鲁网1月10日讯 春节将近，很多家庭开始制备年货。国家食品安全风险评估中心日前发布提醒，消费者家庭烹饪要注意预防酵米面食物中毒，制备食物时要注意生熟分开，烹饪菜肴要烧熟煮透。

  国家食品安全风险评估中心提示，家庭烹饪时要养成良好卫生操作习惯，处理生、熟食物及其包装前后要勤洗手，避免用不清洁的手触摸口眼鼻。食物加工前要认真清洗并注意防止水花飞溅。烹调加工完毕后及时清洗、消毒台面和厨具。

  家庭制备食物时要注意生熟分开，加工和盛放生肉、水产品和蔬菜的器具要与熟食分开，使用后要及时清洗消毒；处理畜禽肉类和水产品类食品更要注意，在冰箱储存也要分隔存放。

  家庭烹饪菜肴要烧熟煮透。做好的食品尽快食用，常温下放置时间不宜超过2小时，不能及时吃的食物要冷藏或冷冻存放，剩余食物及时冷藏，剩余食品和隔夜食品需彻底加热后再食用，少吃或不吃生食水产品。

  过节期间经常食用的糕点、凉拌菜、熟食卤味等冷食类食品容易因原料污染、交叉污染、未烧熟煮透、储存不当等原因受到沙门氏菌感染、金黄色葡萄球菌污染，预防由这些致病性微生物引发的食源性疾病，做到上述注意事项的同时，还要注意制作冷食可少量多次，以24小时内吃完为佳，存放最长不要超过48小时。

  家庭制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮、防尘。最好的预防措施是不制售、不食用酸汤子、吊浆粑、湿米粉等发酵面米食品。（本网记者）