面包怎么做蓬松又柔软？选对酵母是关键

  鲁网1月26日讯 面包是大家常吃的烘焙产品，作为新手想要轻松发酵还能制作出口感蓬松柔软的面包，选择适合的酵母是关键，这是因为不同的酵母有各自的特性和用途，恰当的选择可以更好的发挥所选酵母的优势。

  安琪新出品的小白条酵母，它是耐高糖高活性干酵母，使用了安琪专业酵母菌，同时添加了5种生物酶。

  这款小白条酵母所使用的酵母菌株不是普通的酵母菌，普通酵母菌遇到含糖量高的面团，它可能会感觉“不舒服”，酵母活性就没有那么高了，可能会导致酵母细胞失水，活性降低，甚至死亡，最终影响发酵的效果，并导致成品外观和口感不佳。而这款产品所筛选的菌种，对高糖等高渗透压的环境具有非常优异的表现。对糖的耐受能力比普通酵母强很多。

  同时这款酵母添加了5种生物酶，它们在面包制作过程中各自发挥着重要的作用，能够解决制作过程中揉面太累、发酵速度慢、面团硬、口感不佳等问题。使烘烤出来的面包更加饱满、口感更柔润，组织也更细腻。

  α-淀粉酶：能够促进使面团醒发增大体积。

  脂肪酶：改善麦芯结构增加成功率。

  氨基肽酶：修饰面筋，改善面团的延展性，使面团更软。

  麦芽糖淀粉酶：在西式烘焙和中式面点的制作中，麦芽糖淀粉酶可以使面团具有更高的湿润度，制作出来的成品更加容易咀嚼，而且不会黏牙。

  木聚糖酶：能够改善面团，使其入炉急胀性增强。

  这款小白条酵母1条是5g，可以发1斤的面，不需要称量，一撕一倒，使用起来非常方便。

  想要制作出蓬松柔软的面包，选择安琪小白条酵母是明智之举。它具有高活性、耐高糖、丰富的酶等多种优点，能够帮助您轻松制作出口感卓越的面包。（本网记者）