怎么判断馒头面团醒发好了？教你两招轻松解决

  鲁网2月19日讯 怎么判断面团是否发酵到位，是新手做面食经常遇到的难题，面团发酵不适当，蒸出来的包子馒头自然也不好吃。那么怎么才能判断面的发酵状态呢？今天就教两种方法判断面团是否醒发好。

  第一种可以用手指检测法来判断，用手指沾上干粉在面团上深深的戳一下，如果洞口边缘处的面向内稍稍紧缩，但仍有洞眼，则说明发酵好了。如果手指强烈地感受到面团的弹力，洞口回缩变小甚至消失，说明发面团发酵不足，还需要延迟发酵时间。如果洞口或者周围面团有坍塌的状态，还可以闻到淡淡的酸味，有时候面团表面还有气泡，说明面团发酵过头了。

  第二种可以用指腹按压法来判断，有手指按压面团，如果面团回弹有微弱压痕，则说明发酵好了。如果压痕清晰，且面团不会回弹，则说明发酵过度。如果压痕反弹直至消失，说明发面团发酵不足。

  发酵程度不一样的面团，蒸出来的馒头也不一样。发酵适度的面团，蒸出来的馒头表面光滑，用手指按压会回弹，吃起来口感暄软。发酵过度的面团，蒸出来的馒头表面凹凸不平，且有气泡，吃起来略有酸味。发酵不足的面团，蒸出来的馒头按压表面不会回弹，吃起来干硬，不蓬松。

  做发酵面食，酵母是关键，安琪酵母新品小白条酵母，一撕一倒，助力轻松发酵。这款小白条酵母所使用的酵母菌株不是普通的酵母菌，普通酵母菌遇到含糖量高的面团，它可能会感觉“不舒服”，酵母活性就没有那么高了，可能会导致酵母细胞失水，活性降低，甚至死亡，最终影响发酵的效果，并导致成品外观和口感不佳。而这款产品所筛选的菌种，对高糖等高渗透压的环境具有非常优异的表现。对糖的耐受能力比普通酵母强很多。

  同时这款小白条酵母添加五种生物酶，活性高发面快，后劲足，对新手非常友好！精心设计的小包装，一条是5克，可以发酵一斤的面粉。不浪费，方便又经济。除了做中式面点，这款酵母还可以用来做西式烘焙如面包、吐司等产品。（本网记者）