于焕楼

  他是糕潮烘焙创始人，是于焕楼烘焙成均学堂创始人，是全国焙烤职业技能竞赛裁判员，是世界技能大赛中国集训队烘焙项目教练员，如今，他又解锁了新的身份，成为“安琪荣誉顾问”。

  三十余载光阴淬炼，从街角作坊到行业巅峰，从青涩学徒到荣誉加身。当岁月在他掌心烙下烘焙的温度，当坚持在他眉宇间沉淀出从容的弧度，那些深夜里反复调试的配方，那些赛场上屏息凝神的瞬间，那些传承路上辗转反侧的抉择……  当聚光灯转向幕后，让我们跟随安琪的脚步，一起走进他的世界——

  从日本到中国一段与面包结缘的故事

  于焕楼最早接触面包是在日本留学期间，那时，他在专业面包学校学习，系统地掌握了面包的历史、制作工艺和品鉴方法，这段经历让他意识到，面包不仅仅是一种食物，更是一种文化的体现。

  “面包的制作过程就像人的成长历程。从选材、搅拌、发酵，到分割、整形、烘焙，每一个环节都蕴含着生命力。”

  在长期实践中，他发现世界各国都有代表性的面包，如法国的法棍、德国的碱水面包、日本的菠萝包等。然而，中国却尚未形成真正意义上的“面包文化”。

  “馒头、包子、油条虽是中式主食，但并不属于传统意义的面包范畴。我希望通过努力，为中国烘焙行业打造具有代表性、能够走向世界的中国面包。”这份使命感，成为他三十年来坚守一线、不断探索创新的根本动力。

  从温饱到健康，中国烘焙的进步之路

  于焕楼见证了中国烘焙行业翻天覆地的变化：过去人们追求体积大、颜色白的面包，注重外观和实惠；现在消费者更关注营养与健康，偏好深色、全麦、慢发酵的面包。

  “当前趋势是‘大食物’与‘大健康’的结合，消费者越来越懂得欣赏酵母自然发酵带来的风味，这也倒逼我们烘焙师不断提升产品品质。”这种变化不仅是消费理念的升级，更是整个行业向高品质、可持续方向发展的体现。

  与安琪的连接技术与信任的桥梁

  在于焕楼的烘焙实践中，安琪酵母扮演了不可或缺的角色。如今，作为安琪酵母的荣誉顾问，他与安琪品牌携手，共同探索健康、天然、风味十足的面包新境界。

授予于焕楼老师“安琪荣誉顾问”证书

  “如今的面包工艺早已不是简单的直接法，而是讲究慢发酵、隔夜发酵，甚至使用酵种反复培养。”安琪酵母凭借其优良的发酵性能和稳定性，满足了这些高要求的工艺需求。

  他还特别提到了安琪的新品——安琪风味酵母，在发酵过程中能够天然合成多种风味化合物，为面包注入花果、奶油等多层次香气。

安琪风味酵母

  同时，冷冻面团技术已成为许多面包店应对补货压力的重要手段。但普通酵母在冷冻过程中死亡率高，影响后续发酵效果。“安琪酵母制作冷冻面团经过速冻处理后，即便冷冻保存很长时间，发酵依然稳定，这极大提升了我们的生产效率。”

于焕楼老师为安琪员工现场授课

  于焕楼表示，选择安琪不仅是出于对产品性能的认可，更是对其品牌理念的信任。 “安琪不仅提供优质的原料，还始终致力于推动中国烘焙行业的发展。这种责任感和前瞻性，是我们烘焙师最看重的。”

于焕楼老师来到安琪参观

  一人一酵一世界，共筑中国面包梦

  “我希望能通过自己的实践，让更多人了解面包的魅力，也希望通过与安琪的合作，为行业注入更多活力与可能。”于焕楼用三十年时间诠释了什么是“匠心”；而安琪，则用优质的产品与服务，陪伴每一位像他一样的烘焙师走过风雨、走向高峰。

  在这段旅程中，他们不只是合作伙伴，更是梦想的同行者。一个专注于手艺的灵魂，一家深耕行业的企业，正携手书写中国烘焙的新篇章。