现代化酵母王国：中国粮食，中国发酵

  鲁网11月4日讯 10月16日是世界粮食日，今年我国确定的宣传主题是“保障粮食供给 端牢中国饭碗”。粮食安全是“国之大者”，中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手中。

  民以食为天。在我国，粮食不仅是果腹之物，更是一种情结。如面点，便是中国老百姓舌尖上最不可或缺的风味。

  中国粮食，中国发酵。每年，有10亿包的小包装酵母被中国家庭消费。每两个发酵面制品，就有一个采用了安琪酵母发酵。安琪，改变了中国千百年来的老面发酵习惯——随着酵母的呼吸，面团快速膨胀，一道道不同风味的中式面点轻轻松松便被摆上日常餐桌。

  因为安琪，生活中的美好更加触手可及。

  为食品健康护航

  从打磨一块面点开始。安琪不断在食物与健康领域探索。

  为保证每一口食品的安全，安琪自主研发出无铝害膨松剂，避免了铝超标带来的健康问题。目前，全中国已有1/5的无铝蓬松食品，受益于安琪无铝害膨松剂。

  2008年，全球主要跨国公司开始提出减盐健康新需求，安琪也开始了减盐研究和推广。

  8月25日，由中国营养学会主办、安琪酵母股份有限公司支持的2022年《中国食品工业减盐指南》实践研讨会在京召开。

  安琪发现，国外早有食品企业通过使用酵母抽提物每年减少几千甚至上万吨的用盐量。基于此，为推动国家减盐行动的发展，早日实现加工食品减盐20%的目标，安琪积极联系中国疾病预防控制中心和中国营养学会，连续多年支持食品工业减盐实践研讨会，在中国营养学会的支持和指导下，响应国家减盐号召，为食品行业提供减盐增味的解决方案。在以身作则的同时，还联合各行业协会、兄弟企业，以及高校、科研院所一起共同推动食品减盐的行动，助力食品风味提升和健康双导向。

  为生活添一抹醇香

  早在 4000 多年前，古代中国人开始使用酒曲酿造美酒。“忽与一壶酒，日夕欢相持。”数千年的醇香，由中国蔓延至及世界，成了不可或缺的生活“调味剂”。

  近年来，安琪持续加大技术创新投入，让天然、安全的安琪酿酒酵母悄然走入杯盏之中。

  安琪一直致力于高浓醪发酵技术工艺的研究，并推出高浓醪发酵技术打包方案，通过大量筛选，优选出一款高效的耐高糖，耐高乙醇浓度和耐高温的高活性干酵母产品——安琪浓醪酿酒高活性干酵母。与此同时，通过对酵母所需营养进行全面的分析，开发出一款不含尿素的复合营养剂——安琪发酵促进剂HP系列产品，产品符合最新法规，并取得SC证，能够为酒精工厂提供高效、有机、安全的复合营养。

  安琪酿酒技术推动了中国酿酒工业的革命，服务于全球酿造产业，不仅酿造出啤、白酒、葡萄酒等产品，也提高了酿造过程中的粮食利用率，优化饮料酒的风味，提升酒的品质。

  身边的专业营养师

  根据联合国秘书处经济与社会事务部的最新报告统计，到2050年，全球人口预计将增长至97亿，蛋白质需求将达到2.5-2.8亿吨，如何从酵母中提取的蛋白来替代传统的动物蛋白和植物蛋白，也成为安琪公司近年来的研发方向。

  “通过酵母提取的蛋白具有资源消耗低、效率高、环境可持续性和对人体综合营养价值更高等优势。”安琪股份有限公司总工程师覃先武描绘了安琪在酵母蛋白上所做出的战略布局，“公司现已在国内外建成了酵母生产线12条，拥有年产1万吨的酵母蛋白生产线，形成了‘糖蜜、水解糖-酵母-酵母蛋白-酵母发酵液-肥料-农作物’的闭环产业链。从酵母中提取蛋白的生产效率是植物蛋白的2000倍到5000倍，通过工业化生产酵母蛋白比种植大豆和饲养牲畜都要节水10倍以上，能极大地降低碳排放量，减少对自然环境的破坏。”

  除提取蛋白外，酵母因其营养丰富、成分安全、高效吸收的特点，还被加工成谷胱甘肽、酵母多糖等功能食品；它还是优异的生物转化器，可将无机形态的矿物质营养转化为人体可吸收的有机形态，为消费者带来酵母锌、酵母硒、酵母铬等安全、高效吸收的微量元素。

  作为酵母源功能食品及护肤品原料全球供应商，安琪集团还为全球众多知名品牌提供酵母源健康食品、护肤品功能化解决方案……

  酵母发酵的过程，是能量转换和集聚的过程。

  生物世界里的五彩斑斓，在这里魔幻般上演。

  而安琪，正在酵母深加工的领域里“聚变”，让食物更加精彩纷呈，也为您的健康生活积蓄能量。 （本网记者）