吉野家回应“使用发臭肉沫”：不在运营范围 即日起开展自查自纠

　　鲁网·泰山财经11月30日讯 近日，一条暗访后厨视频在网络上引发热议，视频曝光了知名日式快餐店——吉野家后厨存在严重的食品安全违规操作等问题。29日，吉野家在官方微博发布说明称，视频中的吉野家餐厅并不在公司运营范围内，并表示从即日起，在公司运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作。

　　被曝使用发臭肉沫 食安问题频出

　　29日，视频博主@内幕纠察局在微博爆料，吉野家宣称给予顾客最新鲜、最高品质的食品，售卖“最好的牛肉饭”。但在暗访中却发现过期后的白菜、菠菜也会继续使用。视频显示，该吉野家门店使用已经过期三天的白菜和菠菜；油炸后放置过久变干的蔬菜没有被换成新鲜食材，而是被店员继续提供给了顾客；准备用来制作寿喜锅的巴沙鱼已经发臭也未更换。

　　此外，用来制作麻婆豆腐的肉沫也已经发酸发臭，在明知变质的情况下，该门店仍然将其做好并出餐；用于制作咖喱饭的咖喱也已变质，鸡肉也超过了餐厅规定的最佳赏味期6倍时间，但仍然送到了出餐区；涉事门店使用的油也没有检测标准，旧油添加新油继续使用，油质严重发黑。最后，店面的后厨卫生也堪忧：一名工作人员使用量杯时，杯底已经接触到垃圾桶中的废弃物，但之后却直接将整个量杯没入汤里盛汤……整个调查过程可谓“触目惊心”。

　　让人不解的声明 哪个“吉野家”有问题？

　　29日当天，吉野家官方微博发布声明进行回应，称吉野家在中国市场分属不同的运营公司，北京、天津、河北、河南、内蒙、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营，本次视频中的吉野家餐厅并不在公司运营范围内。声明还表示，该公司已安排主要领导牵头成立自查工作组，即日起，在公司运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作。

　　然而，吉野家发布的这篇声明，让众多网友表示不解：“吉野家不是吉野家？”、“吉野家：你爆料吉野家和我吉野家有什么关系？”

　　实际上，吉野家品牌在我国南北方分属两家运营商。1899年，吉野家在东京的日本桥以小型个人店形式诞生，之后逐步发展加盟业务，并先后进入美国、中国和东南亚地区。1992年，吉野家进入北京，开出了在中国的第一家店。但这之后，吉野家在中国的一部分经营权还在日本总部手里，属于直营；但另一部分经营权落在了拥有港资背景的合兴集团手里，也就是声明中提到出现问题的“合兴餐饮集团”，合兴餐饮集团的母公司是香港洪氏集团。

　　所以，在中国的吉野家一边是直营，一边是特许经营，而且两个品牌运营方分据中国的南方和北方：其中南方市场主要包括上海、深圳以及港澳台，这些地区设立的吉野家分公司直接受日本吉野家总部的管理；北方市场的吉野家主要遍布北京、天津、河北、东北三省、内蒙古以及河南，由合兴集团直接运营。南北两家运营商共同使用吉野家品牌，因此经常会闹出乌龙事件。

　　吉野家多家门店曾遭各地市场监管部门处罚

　　此次事件并非吉野家第一次被曝光存在问题，公开资料显示，仅位于北京的吉野家门店，就多次受到监管部门的处罚。

　　2021年11月25日，北京朝阳区市场监管局检查发现，北京吉野家快餐有限公司亚运村华堂店（吉野家华堂店）存在未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度问题，依据《中华人民共和国食品安全法》对其责令改正，给予警告的行政处罚。

　　2019年4月26日，北京吉野家动物园店在北京市西城区西直门外大街137号经营时，后厨燃气设备间未设置安全警示标志。执法队员当即责令北京吉野家快餐有限公司动物园店改正违法行为。

　　此外，吉野家多个子公司及分店也都曾被行政处罚。其中，深圳吉野家快餐有限公司曾因食品违法行为被罚款5500元；深圳吉野家快餐有限公司众鑫分店曾因食品违法行为被警告；上海吉野家快餐有限公司曾因发布虚假广告被罚1.12万元。

　　吉野家官网信息显示，吉野家餐饮管理（上海）有限公司的母公司株式会社吉野家集团，于2015年6月9日在中国上海成立了新公司吉野家（中国）投资有限公司。吉野家（中国）投资有限公司前身为吉野家餐饮管理（上海）有限公司，成立于2010年7月，为了适应吉野家在中国市场的快速发展，2015年6月，公司由管理公司转变为投资公司。目前，吉野家连锁品牌分布在中国的北京、上海、广州、天津等13个省市自治区，近545家店铺，1万多名员工。（本网记者）