揭秘茶中“茅台”——宜红“冷后浑”真相 ！

  鲁网8月15日讯 国酒国茶一家亲，一点没错！1915年，茅台酒获巴拿马万国博览会金奖。无独有偶，宜红茶也摘得了金奖。

  林林总总的茶余饭后谈资，国茶“冷后浑”便是其中之一。它既是一个老生常谈的经典，也是一个受爱茶者热捧“鲜料”。曾经有很多人为了“冷后浑是否就是宜红茶的专属特征？”而争论不休……

  真相究竟是什么？它的背后还有哪些经典故事？一起来了解百年品牌“宜红”！  宜昌，北纬30°，武陵山脉与大巴山脉拱卫南北，山峰层叠绵延，终年云雾环绕，气候，土壤，日照、降雨等地理条件得天独厚。一千多年前，已是著名茶叶产区。

  茶圣陆羽曾在《茶经》中赞叹：“山南以峡州上”。（意思是峡州产区的茶叶最为上乘！）这也恰恰证实了“高山云雾出好茶”的真理！

  180多年前，广东商人来到宜昌，见茶树遍山，茶芽青嫩，正是制作优质红茶的上好原料，于是就地开设茶庄，拉开了鄂西红茶百年兴盛的序幕。

  1850年，俄商开始在汉口购茶，汉口开始单独出口，大量宜红茶被全国各地的商人从宜昌运至汉口，而后转运至广州出口。  到了1861年，汉口被列为通商口岸，英国即设洋行大量收购红茶。因交通关系，由宜昌转运汉口出口的红茶，由于其在宜昌集散、加工、出口，故取名“宜昌红茶”，宜红茶因此而得名。

  随后，宜红茶迅速从英国转售至西欧，美商、德商也时有购买，洋人称其为“高品”，宜昌也一跃成为鄂西著名的红茶市场。清光绪二年（1876年），《烟台条约》将宜昌辟为对外通商口岸，宜红茶出口量猛增。据《湖北茶业贸易志》记载，1886年前后，宜红茶每年的输出量都在214.5万担左右，占全国红茶出口总额的80%。1915年，宜红茶获巴拿马万国博览会金奖。由于其巨大的国际影响力，加之160余年的品牌历史，宜红工夫茶被称为中国三大红茶之一。

  说到中国三大红茶之一的宜红茶，不得不说她独特珍贵的“冷后浑”品质。究竟是什么原因导致神奇变化出现呢？

  所谓“冷后浑”，通俗来讲，就是红茶冲泡后，茶汤热时清澈，冷后变混浊，混浊时析出的沉淀物是一种浅褐色或橙色乳状物质。这种“冷后浑”现象，正宗优质的宜红茶冲泡后显现。

  冷后浑的出现，主要是因为在红茶的制作工艺中“萎凋”和“揉捻”环节。鲜茶叶先经过萎凋，失去了部分水分；进入揉捻环节后，茶叶外表被破坏，加快了茶叶含有的茶多酚与多酚氧化酶的氧化能力，产生了茶黄素，茶黄素继续氧化，又产生了一种茶红素。

  氧化发酵所产生的茶黄素是形成红茶黄而亮的物质，而这茶红素是形成红茶红汤红叶的主要物质， 两种“素”不仅在颜色上是主要成分，在味道上也是。茶黄素会影响红茶的鲜度，茶红素会影响茶叶的浓度。

  冷后浑还有另一个专业的学名，叫“茶乳酪”。简言之，红茶中含有的茶黄素、茶红素、咖啡碱，在低温环境下会缔结在一起形成难以溶解的物质。温度升高时便会溶解，变成游离状态。

  凭借着深厚的文化积淀和的过硬品质，宜红茶已成为中国在国际市场的文化名片和享誉世界的百年品牌。产品远销欧美、亚洲、澳洲，为德国、美国、英国、法国、荷兰、俄罗斯等众多国家和地区。

  如此高品质的宜红茶，也是对“高山云雾出好茶”生动的诠释！（本网记者）