面团太难擀？醒发总超时？木聚糖酶让烘焙效率与口感双提升

  在烘焙行业的品质竞争中，酶制剂作为天然高效的生物催化剂，正成为优化产品口感、提升生产效率的核心力量。

  其中，非淀粉多糖酶凭借对谷物原料中复杂碳水化合物的精准调控能力，为烘焙工艺带来革新，而木聚糖酶作为其关键品类，更是在面团改良与成品品质提升中发挥着不可替代的作用。

  非淀粉多糖：烘焙品质的“隐形影响者”

  非淀粉多糖（NSP）是谷物原料中除淀粉外的重要碳水化合物，广泛存在于小麦粉、燕麦粉等烘焙常用原料中，以阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖等最为常见。

  在烘焙过程中，其存在会对产品品质产生多方面影响：水溶性非淀粉多糖吸收大量水分，导致面团吸收结合水分减小，影响面团流变和延展特性，给加工塑形带来困难；还会阻碍面筋网络正常形成，使产品内部组织粗糙、口感干涩；部分成分甚至影响酵母发酵效率，延长醒发时间，增加企业成本，成为制约烘焙品质提升的“隐形瓶颈”。

  非淀粉多糖酶：烘焙品质的“破局者”

  面对非淀粉多糖带来的烘焙困扰，非淀粉多糖酶成为破局关键。作为一类能特异性分解非淀粉多糖的酶制剂，其中木聚糖酶因针对烘焙原料中主要的非淀粉多糖——木聚糖，成为烘焙领域的核心应用酶种，能精准解决非淀粉多糖引发的品质与工艺问题。

  在烘焙场景中，内切木聚糖酶 (EC 3.2.1.8) 切割木聚糖骨架的 β-1,4 键，将其水解为小分子物质。这一过程能有效释放水分，改善面团流变特性，让面团更易塑形；同时解除木聚糖对面筋网络形成的阻碍，促进面筋均匀扩展，使烘焙产品内部组织更蓬松细腻；分解产生的小分子糖类还能为酵母发酵提供营养，缩短醒发时间，兼顾品质与效率。

  木聚糖酶：烘焙生产的“核心赋能者”

  优质木聚糖酶是烘焙生产的“得力助手”，广泛应用于面包、蛋糕、酥点、披萨等各类烘焙产品。它能解决面团延展性差、口感粗糙、醒发效率低等常见问题，并可根据不同品类工艺需求灵活调整应用方式。

  木聚糖酶XYL10，为烘焙与面点带来新选择。

  特性一：超效延展，塑造柔软口感新体验

  XYL10对木聚糖分解效率更高、更彻底，能最大程度降低面团弹性阻力，赋予远超普通木聚糖酶的延展性能。烘焙操作中，面团擀制不易回缩、断裂，可轻松满足大尺寸面包或复杂造型酥点的工艺需求。更重要的是，超强延展性使产品内部形成均匀气孔结构，口感格外柔和绵密，细腻质感显著提升，让消费者感受品质飞跃。

  特性二：高效酶解，适配快速生产节奏

  XYL10作用更快，能在烘焙流程中迅速发挥效果，尤其适配现代企业快速醒发工艺。无论是大规模车间连续化生产，还是连锁门店现烤现卖，都能有效缩短生产周期，提升效率的同时保障产品品质稳定一致。

  特性三：多效配伍，满足不同应用需求

  XYL10拥有出色适应性，与α-淀粉酶、脂肪酶、葡糖氧化酶等配合使用，始终保持应用稳定性。与其他种类木聚糖酶协同使用，可满足不同面粉改良和应用场景需求，为产品改良带来灵活选择。

  声明：发布该信息旨在为读者提供更多新闻资讯。所涉内容不构成投资、消费建议，仅供读者参考。