当高原青稞遇上它，清香型白酒实现风味升级！

  青稞，又称“裸大麦”，广泛种植于海拔4200米以上的高原地区。昼夜温差大、一年一熟的生长环境，赋予其饱满的营养内涵：青稞中含有多种功能性成分，除了人体必须的氨基酸、维生素外，其也被认为是葡聚糖含量最高的粮食作物，其中β-葡聚糖的医疗保健作用也逐渐被重视并研究。更值得一提的是，蛋白质含量高达6.35–23.4%，淀粉含量达51.26–66.7%，均优于多数谷物。

  正因为青稞中淀粉与蛋白质含量突出，它也成为酿酒的理想原料。

  如今，青稞酒已不仅是青藏地区的传统饮品，更逐步走向更广阔的市场。针对消费者对青稞酒喜好差异的问题，特此展开青稞酒基酒的研发，以期丰富青稞酒基酒的种类。

  生香酵母：白酒风味的“点睛之笔”

  生香酵母在白酒发酵过程中具有同步产酒生香的特点，在保持出酒率的同时生成较高含量的酯类物质，生香酵母能较长时间保持酵母菌的活力和性能。

  为提高固态大曲清香型白酒的品质，对安琪生香活性干酵母在固态大曲清香型白酒酿造生产中的应用进行了研究，高活性的汉逊酵母能够有力的将酒醅中的部分酒精转化为酯类芳香性物质，可以进一步提高酒酷酯类物质的含量。

  实验数据：风味指标全面提升

  跟踪检测固态发酵过程原酒中乙酸乙酯、乳酸乙酯等风味物质的含量变化并对原酒中主要风味物质含量等指标进行对比分析。

  结果表明，在固态大曲清香型白酒酿造生产工艺的基础上添加0.05%的安琪生香活性干酵母，与对照组相比，原酒中乙酸乙酯、乳酸乙酯等风味物质的含量变化对比非常明显，比对照原酒中乙酸乙酯含量提高83%，杂醇油含量下降7.5%，使得原酒更加协调，清香纯正、突出，从而提高了原酒品质。

  综合数据对比：

  丰富基酒品类，破解同质化难题

  当前白酒市场面临产品同质化严重、基酒类型单一等挑战。本次青稞酒基酒的研发，不仅是对传统酿造工艺的优化，更是对基酒风味的系统性拓展。

  通过添加安琪生香酵母对发酵过程中乙酸乙酯、乳酸乙酯等关键风味物质的调控，我们成功打造出更具个性、更适应多元消费需求的青稞酒基酒产品。

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