安琪小粬：重塑清香型白酒的风味之魂

  在传统小曲清香型白酒的酿造过程中，微生物的作用至关重要——根霉与酵母不仅是糖化与发酵的动力源泉，更是塑造酒体风味的关键所在。随着纯种小曲技术的成熟与普及，如何选择一款高效优质的小曲，已成为提升白酒品质的核心环节。安琪小粬，正是在这一背景下，以科学验证与工艺优化为导向，为清香型白酒酿造带来明显提升的创新之选。

  卓越的培菌糖化效果，奠定风味基础

  通过对粮醅培菌糖化过程的跟踪检测，使用安琪小粬的试验组展现出显著优势：

  还原糖生成能力更强：试验组粮醅还原糖含量较对照组提高 25.9%，为后续发酵提供更充足的糖源。

  淀粉利用更彻底：淀粉消耗量比对照组提升 6.95%，表明安琪小粬中微生物的糖化作用更为高效。

  粮醅香气更优异：培菌结束后的粮醅在闻香上表现更为突出，已初步呈现愉悦的甜香与酒香复合气息。

  表1 培菌糖化前后粮醅的主要理化指标检测结果

  数据表明，安琪小粬中的根霉等微生物具备更快的繁殖与代谢能力，能在堆积过程中快速启动并推进糖化进程，为后续发酵积累更多风味前体物质。

  丰富酒醅风味组成，提升原酒品质

  在发酵阶段，安琪小粬进一步展现出其对风味物质形成的积极影响：

  挥发性风味物质种类增加：试验组酒醅中检测到的酯类与醇类物质种类均多于对照组。

  特色风味物质生成：试验组中检出 丁二酸二乙酯、4-乙烯基愈疮木酚 等物质，这些成分有助于酒体风味的复杂性与层次感。

  原酒理化指标更优：试验组原酒的总酸、总酯含量高于对照组，其中乙酸乙酯与乳酸乙酯比例协调，保持了清香型白酒“清香纯正、自然协调”的典型风格。

  传承经典工艺，赋能品质升级

  小曲清香型白酒以其“清香纯正、醇甜柔和、后味爽净”的典型风格，在白酒市场中占有重要地位。安琪小粬严格遵循传统固态发酵工艺，在保留原有工艺精髓的基础上，通过优选纯种根霉与酵母菌种，实现：

  ①边生长、边糖化、边发酵的高效代谢模式；

  ②强化淀粉向还原糖的转化，提升出酒率；

  ③促进酸类、醇类、酯类等关键风味物质的生成与平衡。

  安琪小粬不仅是一款高活性的糖化发酵剂，更是酿酒企业实现风味提升与品质突破的可靠选择。

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