夏季酿酒学会这一招，产量高，酒质好！

  鲁网7月2日讯 夏季，这个热情奔放的季节，对于酿酒师们来说，却是一个充满挑战的试炼场！高温，不仅增加了发酵过程中的不稳定性，还可能对传统酒曲的活性造成致命打击，影响最终的出酒率和品质。

  糖化做箱，是传统酿酒生产中必不可少的一步，也是夏季酿酒中面临的最大挑战，面对易感染杂菌、升温过猛、发酵速度失控以及酸化问题，酿酒师们该如何应对呢？

  安琪白酒曲——夏日酿酒的守护者

  为了应对这些挑战，安琪白酒曲应运而生，帮助酿酒师在夏季依然能够酿造出品质美酒。它通过精选纯种微生物培养后进行科学配比而成，具有较强的生产稳定性，在环境较为不利于发酵时，也能有效降低生产风险。

  此外，安琪酒曲具有边糖化边发酵的能力，可免单独糖化步骤，操作简单易上手。

  在夏季高温条件下，可以更灵活地调整生产过程，节省大量时间和人工成本，酿酒轻松稳定又高产提升收益。

  揭秘安琪白酒曲在夏季生产中的五大核心优势

  安琪白酒曲之所以能够成为众多酿酒师夏日酿酒的首选，主要得益于以下五大核心优势：

  耐高温和稳定发酵：

  夏季高温环境下，安琪白酒曲能够保持其微生物的活性和繁殖能力。这种耐高温的特性使得酿酒过程即使在不利的高温条件下也能稳定进行。

  具有糖化作用：

  安琪白酒曲中含有的根霉菌具有糖化作用，能够将淀粉水解为葡萄糖，降低做箱失败风险。

  抑制有害微生物：

  在高温条件下，产酸细菌等有害微生物会迅速繁殖，安琪白酒曲中的酿酒微生物可以有效抑制有害微生物竞争，从而保证发酵过程的顺利进行。

  提升发酵效率：

  安琪白酒曲菌体强壮且菌系丰富，具备持久发酵动力，在高温条件下实现更好的发酵性能，提升出酒率。

  适应性强：

  安琪白酒曲适用于各种白酒生产工艺，广泛应用于以大米、玉米、高梁等淀粉质为原料的生产。在不同类型的原料上都有良好的适用性。

  夏季酿酒小建议

  原料选择

  选择高质量的原料，使用70℃以上的热水进行泡粮，以减少杂菌污染的风险。

  粮食处理

  可进行简单破碎，适当减少粮食处理后的水分，更易于后续发酵的进行。

  摊凉

  摊凉时可以使用空调或风扇等工具，以加快粮食的降温，摊凉后的最佳温度约为30℃。

  温度控制

  选择通风的场地，避免阳光直射，以控制发酵过程中的温度。夏季发酵顶温应控制在38℃以下。可以使用空调或选择在夜间温度较低时进行入池操作等方法来控制发酵温度。

  清洁消毒

  确保发酵容器的清洁和消毒，以防止杂菌的感染。

  让安琪白酒曲，成为手中的利剑，战胜高温带来的酿酒挑战！（本网记者）