早餐店、中央厨房看过来！三款米点预拌粉，让标准化生产变得更简单

  批量做米点，是不是也常遇这三件烦心事？配粉太乱：米粉、糖、酵母、泡打粉等配料各买各的，一换人，口味就飘。

  发酵不稳：夏天发过了、冬天发不动，同一条线今天开花明天塌。

  冻后复蒸翻车：冷柜里挺好，终端一复蒸就干硬、返生、气孔不均。早餐连锁、中央厨房、主食厂、速冻厂要想把米点做成“标准品”，核心就是少配料、稳工艺、耐冷冻。今天给大家带来三款“工业级”米点预拌粉——米发糕、松糕、方糕，从早餐店到中央工厂，从现蒸到冷柜冻品，帮您把复杂的生产变简单！01 百钻米发糕预拌粉产品简介 

  快速型25kg/5kg，主打早餐店、小中央厨房，30分钟出浆即蒸；

  过夜型25kg，主打工厂夜间排产，12—15小时低温发酵，成品带轻微发酵风、开花更稳。    产品优势：单粉替代多料，批次误差小，新人也能投料；快速型临时加单不慌，过夜型夜班投料、早班出蒸；成品Q弹不粘牙，可加红糖、果蔬、果干做花色。    产品应用 

  02 百钻松糕预拌粉产品简介

  专为生鲜超市中央厨房、主食厂、速冻厂设计。蒸出来有漂亮的对称长条大孔，发酵香气自然，软而不黏，带点Q弹胶质感。产品优势气孔正味道足：专研配比，普通工人按参数也能出长孔

  不换产线：现有马拉糕/发糕线直接做，不换模具不添设备

  耐冻复蒸：-18℃冻后复蒸45—60分钟仍蓬松，不干硬不返生

  现蒸+冻品双通：早餐热卖、商超冷柜、团餐都能铺简易配方准备原料：百钻松糕预拌粉5000g、百钻纯正红糖482g百钻白砂糖568g、安琪耐高糖酵母12g安琪面制品食用油30g、百钻泡打粉29g猪油143g、鸡蛋170g、小苏打7g、饮用水3900g制作步骤：1.红糖、白糖、猪油、食用油、鸡蛋用一部分热水溶解，加入剩余水搅拌均匀，测量温度不超过30°C；2.加入酵母、预拌粉，搅拌均匀；3.30°C环境中醒发120-180分钟，体积增加到2-3倍即可；4.加入泡打粉、小苏打搅拌至完全溶解；5.装盘，常温醒发15分钟；6.蒸柜预热，放入蒸盘，蒸制45-60分钟即可。

  03 百钻方糕预拌粉产品简介

  专为连锁超市中央工厂、速冻厂、宴席方糕线打造。大米粉、胶体、小料全料预混，一次采购，一次投料，解决自配采购杂、配方易泄密的问题。    产品优势    全料预混：不用分开买米粉和胶体，配方不外传也不出错

  出餐快：投料→蒸制全流程≤60分钟，拌粉—发酵—注模—蒸制四步

  不改造线：适配搅拌机、注浆机，现有方糕/米糕线直接接

  耐冻复蒸：-18℃冷冻后仍保弹性，终端复蒸约10分钟接近现制    应用配方准备原料：百钻方糕预拌粉1000g、百钻细砂糖300g安琪耐高糖干酵母5-10g、百钻双效泡打粉10-20g温水1100g、白芝麻3g制作步骤：1.所有粉料加水搅匀，35℃发酵30分钟；2.加泡打粉低速搅1分钟；3.注模（方模/小杯均可）；4.蒸箱100℃蒸18-20分钟；5.冷却后冷冻，终端复蒸约10分钟；可加红枣碎、桂花糖浆增香。Q：工业大包装会不会不好控量？A：反而更好控。三款都是预混粉，按“粉+水+少数辅料”投料，不用再称米粉、胶体、膨松剂，批次差异小。Q：冻品复蒸会不会干？A：松糕按上述工艺-18℃冻后复蒸45—60分钟仍蓬松；方糕复蒸约10分钟即可接近现制。实际首次上线建议小批冻24—48小时做复蒸测试。Q：现有马拉糕/注浆线要改吗？A：松糕可接马拉糕/发糕线，方糕可接搅拌机/注浆机，米发糕快速型直接调浆装模，基本不改造。

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