全球首部《酵母蛋白白皮书》发布：中国蛋白产业迎来“第三种力量”

  全球蛋白质版图正经历深刻变革。近日，在湖北宜昌举行的第二届酵母蛋白科学技术国际研讨会上，由中国食品科学技术学会牵头编制的全球首部《酵母蛋白（酿酒酵母）白皮书》（以下简称“白皮书”）正式发布。

  中国工程院院士孙宝国、陈坚，新加坡国家科学院院士周维彪，国际食品科学院院士李宁，中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇，以及安琪集团党委书记、董事长熊涛共同出席了发布仪式。

  四大核心板块

  白皮书系统构建了酵母蛋白领域的知识体系与应用框架，涵盖酵母蛋白简介、营养科学与健康效应、法规标准、技术创新与社会效益四大核心板块，全面梳理了酵母蛋白在肌肉合成、骨骼健康及肠道稳态调节等方面的核心价值与研究成果，填补了全球酵母蛋白领域系统性研究与规范指引的空白，标志着我国微生物蛋白产业正式迈入规范化、标准化应用的新阶段，为行业高质量发展奠定了坚实基础。

  书中指出，作为微生物来源的优质完全蛋白，酵母蛋白具有突出的营养价值：蛋白质含量不低于70%，部分高端产品可达到80%以上，含有人体必需的9种氨基酸，其蛋白质消化率校正氨基酸评分为1.0，与乳清蛋白相当。

  在环境可持续性方面，酵母蛋白生产的碳排放约为动物蛋白的1/20，水耗仅为动物蛋白的1/200，环境效益显著。目前，通过自主菌种选育、高密度发酵及靶向酶解等核心技术的攻关，我国已实现酵母蛋白生产全链条的完全自主化，并构建起覆盖菌种选育、发酵控制、提取纯化的完整技术体系。

  市场前景广阔

  从产业发展前景来看，全球替代蛋白行业正处于从概念验证向规模化竞争转型的关键阶段。白皮书预测，全球新质蛋白（替代蛋白）市场预计2035年达到9700万吨，将占整个蛋白供应系统的11%。

  其中，微生物蛋白将占新质蛋白的22.7%，产业规模2900亿美元。基于微生物的蛋白质将会在2025年至2032年达到最快增长速率，市场需求量庞大。酵母蛋白作为国内首个获批的微生物新食品原料，2030年有望占全球微生物蛋白供给的核心份额，未来5—10年将在运动营养、普通食品、特殊医疗膳食以及宠物食品等领域实现规模化落地，国内市场规模预计突破百亿元级别。

  六家品牌与安琪达成战略合作

  白皮书发布同期，六家国内外知名食品品牌与安琪集团签订战略合作协议，覆盖运动营养、老年营养、普通健康食品等领域。

  在健康化、多元化、国产化、绿色化、高端化五大趋势，以及市场蓝海、人口老龄化、双碳目标三大战略机遇的共同推动下，酵母蛋白产业前景广阔。

  全球首部《酵母蛋白白皮书》的发布，不仅系统总结了中国在这一领域的领先实践，更标志着“向微生物要蛋白”战略构想从理念走向现实——酵母蛋白已正式成为中国蛋白产业的“第三种力量”，将推动我国从蛋白质消费大国向新型蛋白生产强国跨越，为全球蛋白质供应体系升级与食品产业可持续发展贡献中国力量。