这款产品“肽”对路，“众口难调”不再难!

  鲁网5月17日讯 鲜味物质是食品中用于增强食物鲜美口感的成分，它们通过与味觉受体相互作用来产生味感。

  常见的鲜味物质按成分划分可以分为：

  1、以谷氨酸及食盐为代表的氨基酸类；

  2、以呈味核苷酸及食盐为代表的核苷酸类；

  3、以酵母抽提物为代表的呈味肽类以及有机酸类鲜味物质等。

  同时，市面上有许多复合鲜味剂，它们通常是将多种鲜味物质混合而成，以提供更复杂、层次丰富的鲜味体验。

  超越传统复合鲜味产品，打造完美鲜味体验

  目前市场上的复合鲜味产品多依靠MSG-I+G-氨基酸-香精的组合进行协同增味，在鲜味上多体现直冲鲜感，由于成本等多方面原因，对鲜回味和浓厚味注重较少，造成产品的鲜味及风味不能达到最佳。

  酵母抽提物等含肽类物质丰富的产品能补充鲜味满口感与回味，是解决鲜味耐受性不强、回味不足、浓厚味缺失的重要原料。

  肽鲜立体鲜味

  为此，安琪凭借丰富的YE产品开发优势以及鲜味库对鲜味的科学理解，开发出肽鲜系列产品，用于解决食品调味中遇到的鲜味不足、鲜味不持久、鲜味耐受性差、过多使用单一鲜味物质造成的析出或不溶、回味不足、浓厚味缺失等鲜味的常见问题，同时，富含高品质酵母抽提物也赋予了产品一定的去腥除异功能，让调鲜变得更简单。

  01肽鲜核心鲜味料 XIAN100

  安琪肽鲜核心鲜味料XIAN100主要以酵母肽等食源性呈味肽为主要原料，添加部分呈味辅料而成的具有典型鲜美味、浓厚味的产品。产品使用了高品质酵母抽提物，鲜味肽及厚味肽含量较高。产品不外加味精及I+G，可单独呈现较强烈的鲜味，也可与味精、I+G协同增鲜，鲜味倍增。

  02肽鲜复合鲜味料XIAN10

  安琪肽鲜复合鲜味料XIAN10以和核心鲜味料为基料，添加常用的鲜味物质MSG和I+G，鲜味强度倍增，鲜味可达到6-10倍，鲜味饱满持久。

  03肽鲜鲜味核心料IG2S

  安琪肽鲜鲜味核心料IG2S是一款鲜味强度高，厚味和回鲜好等特点的产品，其中直冲鲜和回味鲜强烈，与味精协同增鲜效果佳。

  04天然肽鲜鲜味料XIAN200

  安琪天然肽鲜鲜味料XIAN200是以富含呈味肽及鲜味物质的高品质酵母抽提物为主要原料，辅以天然菌菇提取物科学搭配而成的天然鲜味原料，产品拥有强烈的鲜味，且不外加味精及I+G和氨基酸，适用于主打天然鲜味的产品，产品标签标识为风味型酵母抽提物。

  安琪·肽鲜系列

  安琪的肽鲜系列产品通过结合多种鲜味物质和高品质酵母抽提物，为食品企业带来了一种全面的鲜味增强方案。这些产品针对常见的鲜味问题，如鲜味不足、鲜味不持久、鲜味耐受性差等提供了有效的解决策略。同时，它们还具备去腥除异的功能，使得食品调味过程更加简便高效。（本网记者）