鲁网315食品观察丨聊一聊食品检验中的质量指标不达标

　　编者按：食品安全是重大的民生问题、社会问题和政治问题。今年的3·15国际消费者权益日，鲁网食品频道聚焦半年多的时间里，由山东省市场监督管理局发布的食品监督检验不合格情况通告，将经常出现的不合格项目进行整理归纳，带您一起看懂通告中的那些专业名词。

　　在食品检验过程当中，主要出现哪些超标问题？以及检验项目超标会对人体造成怎样的影响？从市场监管部门通告的典型案例着手，我们也会和您聊一聊在食品消费时经常遇到的那些“坑”。

　　鲁网3月15日讯 当浏览市场监管部门通告的食品质量不合格项目时，经常能发现被抽检食品存在过氧化值、酸价等质量指标不达标。这些项目主要反映油脂的被氧化程度和酸败程度，是油脂酸败的早期指标。

　　偶尔食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值超标的原因可能是产品用油变质，或者储存不当导致酸败，也有可能是原料储存不当，生产厂家未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

　　而酸价超标会导致食品有“哈喇味”，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价超标的原因，可能是生产企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

　　2020年9月17日，山东省市场监督管理局发布了关于28批次食品不合格情况的通告，由青岛市青岛胶州大润发商业有限公司福州南路分公司销售的标称为山东礼季和食品有限公司生产的岁岁酥掉渣煎饼（花生味），过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定，检验机构为青岛市产品质量监督检验研究院。

　　2020年10月20日，山东省市场监督管理局发布了关于28批次食品不合格情况的通告，由德州市陵县雪荣食品门市部销售的标称为山东神舟食品集团有限公司生产的藤椒猪肉串（速冻生制品 菜肴制品），过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定，检验机构为德州市食品药品检验检测中心。

　　2020年11月11日，山东省市场监督管理局发布了关于18批次食品不合格情况的通告，由东营市河口区孤岛华胜超市销售的标称为山东金沙园食品有限公司生产的沙土田园古法瓜子，经山东华盛天同标准技术服务有限公司检验发现，其中过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。山东金沙园食品有限公司对检验结果提出异议，并申请复检；经青岛市产品质量监督检验研究院复检后，维持初检结论。

　　2020年12月25日，山东省市场监督管理局发布了关于17批次食品不合格情况的通告，由泰安市宁阳县东疏供销合作社西疏供销超市销售的标称为聊城市金水城油脂食品有限公司生产的头道香油，酸价(以KOH计)不符合食品安全国家标准规定，检验机构为山东省产品质量检验研究院。（本网记者）