安琪酵母发的面可以做老面酵母吗？

  鲁网11月23日讯 安琪酵母发的面可以做老面酵母吗？发好的面都可以当做老面，但不推荐大家这样做。

  老面有些地方又叫面肥，老面是一种传统的发酵方式，是利用自然发酵的原理进行发酵。从科学上来讲这种发酵方式并不安全，容易产生杂菌。而且老面发酵容易产生酸味，面发后必须加碱来中和，但同时碱的添加会破坏了面团中B族维生素等营养成分。用老面发酵时间长，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

  相较于老面，更推荐大家在日常发面中使用酵母粉发面。用酵母粉发面更方面快捷，相较老面发酵时间大大缩短。同时酵母粉也更健康安全，酵母粉是食品属性，含有丰富的维生素和矿物质，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素，营养价值更高。（本网记者）