金锣的全链条品控：从“猪e管”溯源到市场抽检，标准与科研双驱动

  鲁网7月23日讯 食品安全是一项系统工程，需要覆盖全链条的管理和持续创新的动力。金锣集团通过构建高标准体系、实现全程数字化溯源以及强化科研投入，不断推动其品控体系升级，并将管理触角延伸至市场终端。

  高标准体系：风险驱动+过程控制

  金锣在集团内部建立了覆盖全过程的食品安全管理网络，明确各级责任。以ISO9001质量管理体系为基础，金锣融合了危害分析与关键控制点（HACCP）体系、食品安全管理体系（ISO22000）及诚信管理体系，形成了一套独特的“风险驱动+过程控制”管理模式。

  该体系每年都经历严格的内部审核与外部监督审核，确保持续有效运行。同时，金锣集团官网设有“产品执行标准”版块，公开其产品执行的所有标准。内部OA系统中，由标准科联合工艺、研发、生产、检测等部门共同制定的企业标准和流程规范详细可查。

  近年来，金锣积极参与外部标准建设。2025年5月，金锣承办了《肉制品分类》等4项国家标准和团体标准起草工作组会议，结合近30年深加工经验，围绕原料分类、生产工艺、质量安全等产业痛点贡献行业经验。

  数字化溯源：全链条透明可管理

  拥抱数字化转型，金锣构建了覆盖“生猪采购、进厂验收、屠宰加工、检疫检验”全链条的食品质量安全在线预防监控体系，确保产品“正向可追踪、逆向可溯源”。

  智慧养殖：自主研发的“猪e管”物联网平台，集成了自动供料喂养、环境监控等智慧系统，实时采集分析猪场数据，提升养殖智能化水平和原料肉品质。

  智能物流：服务于金锣的1500多辆冷链运输车全部配备GPS定位和温度实时监控设备，确保产品在运输全程处于恒温监控之下。

  高效供应链：“金锣智慧通”系统优化了从内部管理到经销商、终端门店的供应链信息流和配送效率。

  市场抽检：构建监管闭环

  品控体系不仅止步于生产出厂。为确保上市产品的安全与品质稳定，金锣制定了《内部抽检方案》，由化验室定期从市场上匿名采购其旗下的鲜肉、肉制品、调味品等产品，进行严格的质量抽检，监控产品在保质期内的质量变化，在“生产-出厂-市场”之间构建了一个完整的监管闭环。

  科研创新：可持续发展的核心引擎

  金锣视科技创新为可持续发展的核心驱动力。迄今已累计投入20亿元成立科技研究院，并与国内外顶尖高校及科研机构深度合作，开展百余项产学研项目，设立健康科研院和博士后基地。

  强大的科研实力不仅转化为生产过程中的技术壁垒（如智能监控系统），更重塑了产品矩阵，金锣先后推出了中温“肉粒多”、无淀粉“王中王”、德式“德斯克”、儿童“哈啰伙伴”、休闲“得乐食”、健康“健食力”等多样化产品，引领肉制品行业向“科技创新+大健康”的3.0时代迈进。

  通过高标准建设、全程数字化追溯和持续的科研创新，金锣构建了一个从农田到餐桌、覆盖全产业链条的食品安全保障体系，怀着成为“消费者幸福生活的健康动力”的愿景，金锣将持续推动肉制品行业向更规范、更透明的方向发展。（本网记者）