食上论丨死蟹当成活蟹卖的胖哥俩 是否知道食用死蟹的危险性？

　　鲁网·泰山财经8月24日讯 8月23日，网红餐厅胖哥俩被爆出食品安全问题。媒体暗访调查发现，胖哥俩承诺现杀的活螃蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；变了味的煮熟肉品和过期变质的土豆，经过简单加工后继续送上餐桌等等。当日，胖哥俩官微对此进行回应，称对涉事门店进行停业整顿，第一时间进行内部自查，并积极配合市场监管部门进行检查。

　　对于消费者来说，吃隔夜蟹的危害首当其冲的就是组胺中毒。螃蟹死后，体内的组氨酸在细菌作用下加快分解并生成大量组胺。人体摄入过多组胺会造成头晕头痛、皮肤红痒、口唇肿麻、恶心呕吐等症状；重症病人可出现休克、早搏等危及生命的中毒现象，而普通的蒸煮、微波加热等方法，并不能对组胺进行分解。作为杂食性动物，螃蟹还会摄取死鱼、死虾等腐败物质，体内感染的蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌等致病菌会在螃蟹死亡后大量繁殖并产生毒素，继而引发胃肠炎或食物中毒。

　　企查查显示，胖哥俩肉蟹煲关联公司为杭州胖哥俩餐饮管理有限公司，该公司目前共对外投资90家企业。今年以来，胖哥俩已对外投资43家餐饮公司，而且多为持股比例51%的大股东。在130多个城市拥有400多家门店的胖哥俩，每年要接待3600万顾客，对外宣传主打“新鲜牌”，但此次事件的发生，代表其践踏了诚信底线，侵犯了消费者权益。

　　不少受到资本青睐的网红餐厅，设计菜谱时往往把辣、咸、甜进行了适口改良，围绕着人们的上瘾性进行口味设计。依靠资本加持，用互联网运营思维快速规模化，在抢占赛道方面的确有优势，但在管理和服务水平、食品质量与安全等方面往往产生很大问题。今年以来，频繁发生的食安问题引起社会广泛关注，市场监管总局近日召开新闻通气会，公开通报被频繁曝光和提及的食品安全案件，并对小龙坎、蜜雪冰城、华莱士、杨国福、奈雪的茶、大润发等关注度较高的食品安全案件查处情况进行公示。

　　近年来，不少记者通过卧底，调查揭露网红餐厅后厨环境脏乱差、操作不规范、食材过期变质等问题，可谓“一查一个准”。但媒体毕竟不是市场监督的责任主体，揭露餐饮后厨乱象，除了依靠记者的卧底调查，各地市场监管部门等监管主力军更有必要以暗访、突击检查等方式加强对餐饮后厨的监管，保障消费者的合法权益。（本网记者）