冷冻生坯包子——安琪带来技术新突破

  鲁网6月11日讯 国内冷冻面团技术在西式面包的生产中应用广泛，然而，冷冻面团在中国传统的发酵面制品的技术还处于初期阶段。

  安琪公司通过大量走访市场，立足一线包子铺经营者的需求，从不能大规模生产、难以储存和运输、过于依赖人力、无法大范围复制的传统手工包子的局限中，研发出能解放人工、大规模生产的冷冻生坯包子技术。

  该技术为包子连锁经营提供了更好的解决方案，可为门店省去了现场和面、成型等繁琐工序，只需按标准工艺进行解冻、醒发、蒸制即可。节约了场地、设备、人力等方面的投入，也解决了店铺卫生和现场管理的难题，提升了市场竞争力。

  安琪冷冻生坯包子技术新突破

  经过多年的研究与实践，安琪公司成功研发出了百钻包子预拌粉（生坯专用）、百钻生坯包子膨松剂、安琪耐冷冻半干酵母等核心原料，将预成型冷冻生坯包子的保质期延长至12个月，包子的品质可与新鲜包子媲美。

  这一突破不仅满足了连锁包子企业、团餐的需求，也可以满足部分家庭用户的需求。

  安琪冷冻生坯包子解决方案

  （一）百钻包子预拌粉（生坯专用）

  百钻包子预拌粉（生坯专用）专为冷冻生坯包子研发，严选优质麦源，粉质细腻亮白，机械操作性强，耐蒸性能好，充分适配预成型冷冻生坯包子制作。

  并能提高包子在冷冻储存过程中的稳定性，提升冷冻生坯包子制作的稳定性，提升包子口感，解决面皮粘牙、嚼劲差等问题。

百钻包子预拌粉（生坯专用）

  （二）百钻生坯包子膨松剂 

  特别适用于冷冻面团，蒸制时膨胀力强劲。

  （四）安琪半干酵母（耐冷冻） 

  在-60℃时仍然保持高活性，-18℃存储时保质期可达2年。

  工艺流程

  安琪冷冻生坯包子优势

  （一）预成型冷冻生坯包子保质期达到12个月

安琪冷冻生坯包子冷冻储存0-12个月的变化

  安琪验证了使用包子预拌粉制作的冷冻生坯包子在保存12个月内的品质变化，包子经过同样的醒发条件后蒸制，得到的包子比容直接反映出包子的品质。

  从上图可以看出：包子在储存12个月后品质依然很高，与现蒸包子无明显差异。

  （二）稳定性强，偶尔的温度波动对冷冻生坯包子的影响不大

  模拟冷链运输过程中的温度波动，将包子进行解冻，解冻至馅心温度到-4℃，随后降温至-18℃，反复6次，包子仍然有较好的品质。

  （三）包子快速出餐，保证时效性

  80克的包子生坯可在45—60分钟内完成解冻醒发全过程。（本网记者）