酵母β-葡聚糖：被科学看见的免疫守护者
在免疫力成为全民关注焦点的今天，一种来自酵母细胞壁的天然多糖正受到科研界的持续关注......
一、什么是酵母β-葡聚糖
（一）天然多糖提取
酵母β-葡聚糖是从酵母细胞壁中提取的天然多糖，占酵母细胞壁干重的30%-40%。它的分子结构独特——以β-1,3-葡聚糖为主链（占比>85%），辅以少量β-1,6-葡聚糖支链，这种结构赋予了它特殊的生物活性。
（二）具有免疫活性
早在1957年，科学家Benacerraf和Sebestyn就发现酵母β-葡聚糖能够提升巨噬细胞的吞噬活性，这是第一个被发现具有免疫活性的葡聚糖。
Yeast β-glucan
二、科学研究发现了什么
（一）人体临床试验
2024年发表在《Food and Nutrition Sciences》的澳大利亚随机双盲对照试验（231名18-65岁成年人，为期12周）显示：每日补充200毫克酵母β-葡聚糖，喉咙痛严重程度减轻，睡眠质量改善。
图1 酵母β葡聚糖对上呼吸道感染发生率和严重程度的影响
（二）儿童研究方面
2014年发表于《Annals of Translational Medicine》的研究显示，8-12岁儿童短期服用酵母β-葡聚糖可提高唾液中的白蛋白和溶菌酶水平，改善慢性呼吸系统疾病儿童的黏膜免疫功能。
（三）益生元活性的科学验证
2020年南京农业大学的研究发现，酵母β-葡聚糖在唾液、胃和小肠条件下不能被水解，可以完整到达大肠，被肠道微生物发酵利用。
2021年《Journal of Agricultural and Food Chemistry》发表的研究显示，酵母β-葡聚糖可以：调节肠道微生物群的多样性和组成，降低乳酸杆菌和乳酸球菌的相对丰度（与代谢变化呈显著正相关），在预防代谢综合征方面显示良好应用前景。
图2 酵母β‑葡聚糖干预对代谢综合征的影响
（a）体重（b）体重增量（c）肠系膜脂肪（d）肾周脂肪（e）皮下脂肪（f）附睾脂肪（g）肝脏重量（h）附睾脂肪细胞大小（i）附睾脂肪细胞形态（j）肝脏组织切片
（四）调脂降糖
2022年华中科技大学公共卫生学院的研究进一步发现，经过24周长期补充，酵母β-葡聚糖能够：改善高脂肪饮食大鼠的体重增加、血脂异常、全身炎症，改善葡萄糖不耐受和胰岛素抵抗，恢复肠道失调及短链脂肪酸水平，修复肠道屏障功能。
图3 长期补充酵母β-葡聚糖对高脂饮食诱导的体重增加及血脂异常的影响
（A）体重变化（B）体重增加值（C）日均摄食量（D）能量摄入量（E）能量利用率（F）肝脏质量（G）腹股沟脂肪、肠系膜脂肪及肾周脂肪重量（H）血清总胆固醇、（I）甘油三酯（J）低密度脂蛋白胆固醇（K）高密度脂蛋白胆固醇
（五）改善认知障碍
近年来的研究揭示了酵母β-葡聚糖通过"肠脑轴"影响大脑健康的新机制。
2024年发表于《International Journal of Biological Macromolecules》的研究显示，持续80周的β-葡聚糖干预可：改善高脂饮食导致的大鼠认知功能障碍，减轻大脑炎症及阿尔茨海默病样病变，缓解海马体中星形胶质细胞、小胶质细胞活化，抑制NLRP3炎症小体介导的神经炎症。
图4 长期补充酵母β-葡聚糖可改善高脂饮食诱导的大鼠认知功能障碍
（A）旷场实验（B）探索新物体的时间（C）探索物体总时间（D）逃避潜伏期（E）大鼠的运动轨迹（F）目标象限的停留时间（G）目标象限内的总运动距离
其作用机制是：通过增加肠道有益菌和短链脂肪酸、修复肠道屏障，进而抑制大脑中的神经炎症反应。这提示酵母β-葡聚糖有望成为干预神经退行性疾病的潜在新途径。
Yeast β-glucan
科学研究的边界
（一）研究局限性
动物实验≠人体效果：多数代谢和认知研究来自动物模型，不能直接等同于人体效果。
剂量差异：实验中的剂量与日常摄入可能存在差异。
个体差异：每个人的肠道菌群基础不同，响应也会有所不同。
不能代替药物： 酵母β-葡聚糖是食品原料，不能替代药物治疗。
（二）科学共识
1.免疫调节功能有较充分的人体临床试验支持
2.益生元活性得到体外和动物实验验证
3.安全性在全球主要监管机构获得认可
4.肠脑轴机制是新兴研究方向，仍需更多人体研究
（三）给消费者的小建议
酵母β-葡聚糖作为日常膳食补充，可能有助于维持免疫系统正常功能；作为益生元，可能有助于肠道菌群平衡，而且安全性较好，适合长期食用。需要注意的是，不要期望酵母β-葡聚糖带来"立竿见影"的效果，不要替代正规医疗治疗，特殊人群（孕妇、婴幼儿、疾病患者）使用前建议咨询专业人士。
在选择时多关注β-葡聚糖含量，选择正规渠道和有资质的产品。此外，建议搭配均衡饮食与规律作息，以协同增强其生理效益；避免与高温食物或强酸性饮料同服，以防活性成分降解。
声明：发布该信息旨在为读者提供更多新闻资讯。所涉内容不构成投资、消费建议，仅供读者参考。
[主要参考文献]
1.Briskey D, et al. Effect of β-Glucan on Cold and Flu. Food and Nutrition Sciences, 2024
2.Mo X, et al. Yeast β-glucan alleviates high-fat diet-induced Alzheimers disease-like pathologies. International Journal of Biological Macromolecules, 2024
3.Chen G, et al. Improvement of Metabolic Syndrome by Yeast β-Glucan. J. Agric. Food Chem., 2021
4. Li X, Wu J. Yeast Mannoproteins for Attenuation of Obesity. Front. Nutr., 2022
5. 朱娅敏等。酵母β-葡聚糖对小鼠免疫力增强作用的研究。食品与发酵科技，2015
6. 龚世禹等。酵母β-葡聚糖破壁灵芝孢子粉胶囊对小鼠免疫功能的影响。食品安全质量检测学报，2022