生物科技赋能传统滋补｜发酵食药物质 开启轻养生新选择
近年来，中国保健品市场规模持续增长，"银发经济"与"轻养生"成为消费市场的两大关键词。药食同源食材正从传统的切片、煲汤，向即饮、零食、咖啡等形态快速渗透。当年轻人开始把人参放进咖啡、把黄精做成软糖，一个属于"发酵食药物质"的新赛道正在悄然打开。
微生物：传统食养的"现代翻译官"
发酵根植于传统中医药食养智慧，古时神曲、红曲米等，早已借助微生物调和食材药性、温润特质。但传统自然发酵多依赖天然菌种，存在工艺难标准化、转化效果不稳定等问题，难以规模化普及。
现代生物发酵技术，为传统药食同源养生方式搭建了标准化现代化体系。
安琪酵母提出「发酵食药物质」理念，以药食同源中药为主要原料，采用现代生物工程技术手段，利用可用于食品的微生物进行发酵，经过特定的工艺，得到的具有健康益生功能，优化功效成分和吸收利用率的食品。利用微生物的生物合成与转化，为传统食材实现三大升级：
1.活性成分焕新，吸收更友好
人参等原料中的原有活性成分多为大分子结构，人体不易吸收。经专属菌种发酵后，常见皂苷可转化为多种稀有皂苷，分子结构更小巧、活性价值更高，有效提升营养利用效率。
2.口感体感升级，适配日常食用
部分传统原生食材自带刺激口感与体质适配局限，如生黄精麻舌、人参偏燥。经过发酵工艺处理后，刺激性物质大幅减少，食材性质变得温润平和，适口性更好、日常食用无负担。
3.适配现代生产，融入多元食品
传统原料溶解性差、风味厚重，应用场景受限。发酵改性后，原料具备优异的加工稳定性，耐酸碱、耐温差、适配常规灭菌与均质工艺，可灵活应用于咖啡、口服液、软糖、果冻等各类现代食品业态。
发酵人参、橘皮、黄精的现代化之路
发酵人参：从药材到咖啡适配原料
安琪酵母选用吉林长白山原产地人参，经过菌株采集、筛选、小试、中试到大生产的全流程工艺研究，开发出发酵人参食品原料。
发酵人参-工艺研究
发酵人参-菌株筛选
成分层面：代谢组学分析显示，发酵后差异代谢物主要集中于皂苷类等次生代谢产物。其中稀有皂苷含量大幅度升高。
风味层面：与传统红参浓郁的麦芽醇、糠醛气味不同，发酵人参呈现出苯乙醇（清甜玫瑰香）、苯甲醇（坚果香）等更为柔和的风味物质，与阿拉比卡咖啡的柑橘调性更为契合。
功效层面：通过动物实验证明，发酵人参在抗疲劳【1】和抗衰老【2】等方面表现出比人参更优异的效果。
图：不同组别小鼠肌肉组织三磷酸腺苷酶活力
应用层面：发酵人参正以50-300mg/份的添加量，进入口服液、固体饮料、运动营养等多元场景。
发酵橘皮：柑橘副产物价值升级
针对橘皮利用率低的痛点，安琪通过发酵技术实现成分优化：黄酮类活性成分显著提升，刺激性挥发油减少，自带奶油、蜂蜜柔和甜香。同时发酵橘皮富含短链脂肪酸与优质游离氨基酸，兼具肠道养护价值。食品应用中，可改良酸奶品质，还能添加进曲奇、果冻，优化食品口感。
发酵黄精：传统工艺工业化升级
黄精传统"九蒸九制"工序繁琐，发酵黄精在感官评分85分的前提下去除了麻舌感，且实现全水溶——这是九蒸九制做不到的。
多糖含量26.79%，游离氨基酸总量1.7%，均高于传统工艺。目前，发酵黄精已成功应用于果胶软糖（添加量5%），成为"植物基+传统食材"的创新案例。
发酵黄精与九蒸九制黄精比较
安琪酵母：深耕发酵，赋能食养
安琪酵母始创于1986年，是国有控股上市公司，年收入超240亿元，产品畅销170多个国家和地区。作为全球领先的酵母企业之一，安琪主导和参与制定了酵母行业多项国家和行业标准，拥有超过400项专利，两次获得国家科技进步奖。
在发酵食药物质领域，安琪的核心优势在于"菌种库 + 工艺包 + 产业化"的全链条能力：
菌种资源：从人参原产地土壤中进行菌株筛选、富集培养、分离纯化，获得适配特定底物的专用菌株。
工艺放大：从5L摇瓶到50L发酵罐，再到1m³中试，建立完整的放大体系。
安全背书：通过毒理学实验及农药残留检测（参考2020版《中国药典》），确保发酵原料的食品级安全。
应用开发：将发酵原料与酵母蛋白、酵母β-葡聚糖、富硒酵母等自有功能成分复配，提供"原料+解决方案"的一体化服务。
结语：当"新质生产力"遇见"东方食养"
药食同源产业的未来，不属于简单的"切片打粉"，而属于生物制造、精准发酵与食品工业化的深度融合。
发酵技术不是对传统的背叛，而是对传统的"转译"——让灵芝、人参、黄精们从药柜走进便利店，从砂锅炖品变成即饮瓶、咖啡杯、软糖罐。
安琪酵母正在做的，正是用微生物的视角重新理解这些古老食材，用现代食品工程的逻辑重建它们的形态与价值。这或许就是"新质生产力"在食养产业中最真实的注脚。
参考文献
1.人参粉发酵前后成分变化及其缓解运动性疲劳的效果研究。2025
2. Anti-Oxidative and Anti-Aging Effects of Probiotic Fermented Ginseng by Modulating Gut Microbiota and Metabolites in Caenorhabditis elegans. 2026
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