孙宝国院士：中国酒业“风味·健康”双导向，药食同源露酒开辟新蓝海

  2026年5月，第六届酿酒微生物制剂应用技术大会在四川宜宾成功举行。在本次大会上，中国工程院院士孙宝国以《中国酒业发展趋势之管见》为题，系统阐述了中国酒业未来发展的核心方向，并分享了药食同源辅助降尿酸露酒的最新研究成果。

  中国酒业总趋势：风味健康双导向，生产现代化与市场国际化

  孙宝国院士指出，中国酒总体上“风味、健康双导向”以及“生产现代化、市场国际化”的发展趋势，在未来较长一段时间内不会有大的变化。在此大前提下，白酒、啤酒、露酒等各类酒表现出各自独特的发展特点。

  这一判断为中国酒业的长期战略布局提供了清晰的方向指引。无论是传统白酒的升级，还是新兴品类的开拓，都应围绕风味与健康两个核心维度展开，同时加快现代化生产技术的应用与国际市场的拓展步伐。

  白酒：高性价比、低度化、酒茶融合与风味研究深化

  在白酒领域，孙院士提出了多个重要趋势。高性价比成为白酒发展的重要趋势，消费者越来越理性，对品质与价格的综合考量更加突出。低度化则是近期白酒发展的热点，年轻消费群体的崛起正在推动这一方向。酒茶融合开创了白酒发展的新赛道，跨界融合正在形成新的消费场景与产品形态。

  在风味研究方面，截至2025年12月31日，文献报道的白酒中挥发性化合物已达4189种，1990年至2025年间相关研究论文共2644篇，白酒风味研究已从“组成解析”迈入“形成机制与调控”的新阶段。同时，白酒饮用舒适度也在不断提升，通过工艺优化与微生物调控，饮后舒适度已成为品质评价的重要维度。

  啤酒：精酿化与啤酒露酒化

  啤酒行业同样呈现出鲜明的创新趋势。精酿啤酒受到青睐，咖啡啤酒、茶啤、水果啤酒等丰富品类满足了多元消费需求。更为重要的是，啤酒露酒化趋势明显。孙院士详细介绍了苏芡、草果、枸杞等药食同用啤酒的兴起，特别值得关注的是，以啤酒为基酒研发的辅助降尿酸露酒，动物实验表明两款产品降血尿酸效果显著。

  露酒：药食同用辅助降尿酸露酒市场潜力巨大

  另外以白酒为基酒的药食同用露酒品种多、历史久，具有深厚的消费基础。

  通过系统的研究验证，辅助降尿酸露酒展现出良好的应用前景。市场预判：目前我国高尿酸血症患者总人数已超过1.78亿，并呈快速增加态势，如果有十分之一的患者适量饮用，其市场不可限量。这一判断为药食同源露酒的产业化开发打开了巨大的想象空间。

  让世界品味白酒，让白酒走向世界

  孙宝国院士最后发出号召：“让世界品味白酒，让白酒走向世界！”这也与安琪多年来推动中国白酒现代化、国际化的努力高度契合。

  酒茶融合正在开创白酒发展的新赛道。安琪集团依托旗下宜茶集团，充分发挥安琪在生物发酵领域的技术优势，将微生物发酵技术与茶产业深度融合，酒与茶的跨界融合正在形成新的消费场景与产品形态，为酒类行业注入新的活力。

  安琪酿造始终致力于以微生物技术赋能白酒风味与健康价值的提升。从耐高温酿酒酵母到耐酸型酿酒曲，从功能微生物菌剂到酿造中试平台，安琪的每一步创新都在践行“风味·健康”双导向，助力中国白酒以更科学、更健康的姿态走向世界舞台。

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