安琪冷冻生坯包子，蓬松饱满品质高

  国内冷冻面团技术在西式面包的生产中应用广泛，然而，冷冻面团在中国传统的发酵面制品的技术还处于初期阶段。

  经过多年的研究与实践，安琪公司成功研发出了百钻包子预拌粉（生坯专用）、百钻生坯包子膨松剂、安琪耐冷冻半干酵母等核心原料，将预成型冷冻生坯包子的保质期延长至12个月，包子的品质可与新鲜包子媲美。

  这一突破不仅满足了连锁包子企业、团餐的需求，也可以满足部分家庭用户的需求。

  冷冻生坯包子原理及配方

  百钻包子预拌粉（生坯专用）

  百钻包子预拌粉（生坯专用）专为冷冻生坯包子研发，严选优质麦源，粉质细腻亮白，机械操作性强，耐蒸性能好，充分适配预成型冷冻生坯包子制作。

  并能提高包子在冷冻储存过程中的稳定性，提升冷冻生坯包子制作的稳定性，提升包子口感，解决面皮粘牙、嚼劲差等问题。

  百钻生坯包子膨松剂 

  特别适用于冷冻面团，蒸制时膨胀力强劲。

  安琪半干酵母（耐冷冻） 

  在-60℃时仍然保持高活性，-18℃存储时保质期可达2年。

  具体配方

  冷冻生坯包子预拌粉1000g

  安琪无铝双效泡打粉 15g-20g

  百钻白砂糖50g

  安琪耐高糖半干酵母（耐冷冻型）15-25g

  水 500-550g

  制作步骤 

  1、将干料提前混合，加入水，机器和面8-13分钟，控制面团温度在17~20℃之间。

  2、面团稍作整形，将面团分为50g每个的剂子。

  3、擀成中间厚四周薄的面片，包入馅料，包成包子。

  4、成型的包子放入速冻库中进行速冻，温度-30℃~-35℃，速冻30分钟。

  5、取出后，即可放入冻库-18℃储存。

  工艺流程

安琪冷冻生坯包子优势

  1、预成型冷冻生坯包子保质期达到12个月。

▲安琪冷冻生坯包子冷冻储存0-12个月的变化

  验证使用包子预拌粉制作的冷冻生坯包子在保存12个月内的品质变化，包子经过同样的醒发条件后蒸制，得到的包子比容直接反映出包子的品质。从上图可以看出：包子在储存12个月后品质依然很高，与现蒸包子无明显差异。

  2、稳定性强，偶尔的温度波动对冷冻生坯包子的影响不大。

  模拟冷链运输过程中的温度波动，将包子进行解冻，解冻至馅心温度到-4℃，随后降温至-18℃，反复6次，包子仍然有较好的品质。

  3、包子快速出餐，保证时效性。

  80克的包子生坯可在45—60分钟内完成解冻醒发全过程。