酵母蛋白在国际食品领域的应用案例

  近年来，随着全球消费者对饮食健康需求的日渐提升、粮食及蛋白供给不平衡等情况的发生，蛋白替代成为食品行业关注的焦点。酵母蛋白作为一种低风险、可持续、环保的微生物来源蛋白，为食品行业提供了极佳解决方案，逐渐在全球受到关注。根据Innova平台数据显示，2019年-2024年酵母蛋白在全球食品领域的应用呈逐年上升趋势，应用类别有烘焙食品、运动营养、零食、宠物食品等，本期资讯将结合Innova数据对酵母蛋白在国际食品领域的部分应用类别进行介绍。

酵母蛋白在国际食品领域的主要应用类别

2019年-2024年酵母蛋白在各国食品领域的应用趋势

  烘焙产品

  酵母蛋白特别适用于烘焙产品，如面包和饼干。它不仅可以促进面包发酵，改善面包的质地，还能提高烘焙食品的稳定性。同时，酵母蛋白还能给面包、饼干带来特殊的焙烤风味及色泽，提升产品的口感和风味。

烘焙产品分类部分应用案例【图源 Innova】

  营养食品

  酵母蛋白含有人体所必需的9种氨基酸，并且具有接近理想蛋白质水平的氨基酸组成，且氨基酸组成比例均衡，易于被人体吸收利用，此外，酵母蛋白还具有慢消化特性，能够延长饱腹感时间，应对饥饿感，非常适合作为代餐食品的主要成分。

营养食品分类部分应用案例【图源 Innova】

  蛋白粉

  来自美国的运动营养品牌RNWY推出的RNWY Complete Protein完全蛋白粉，融合了高比例74.4%酵母蛋白的蛋白粉，凭借慢消化的特性、高营养密度、低热量且饱腹感强的特点，受到了众多消费者的青睐。 

  新西兰 NZPROTEIN品牌蛋白粉中也添加了酵母蛋白，酵母蛋白支链氨基酸含量较高，有助于提高运动能力和延缓疲劳，促进运动后恢复期蛋白质的合成代谢，减少肌肉组织的分解，有助于肌肉块的增大。

  代餐粉

  日本用户 NAKAHARA 公司推出的 ISDG 品牌 10 种口味的酵母蛋白代餐粉是其目前的主打产品。主要卖点是添加 AngeoPro（安琪酵母蛋白） 替代动植物蛋白，更加环保、可持续。此外，酵母蛋白作为一种慢蛋白，能够缓慢、持续地为人体提供氨基酸，抑制肌肉消耗性蛋白质分解，为消费者提供更高层次的健康。

  素食制品

  随着全球素食市场蓬勃发展，增速迅猛，酵母蛋白作为高效的蛋白来源可以用于素食的开发，满足消费者低脂、低卡、减碳的要求，如素海鲜、素肉、素肠等。Innova数据显示，将酵母蛋白应用在素食食品中作为卖点的产品增长趋势很快。

素食制品分类部分应用案例【图源 Innova】

  哥伦比亚Better Balance素肉肠中添加酵母蛋白，提升蛋白含量，改善食品风味，产品不含胆固醇、麸质、防腐剂。添加酵母蛋白的素肉制品在烹饪过程中的水分流失少，提高产品嫩度和多汁性。

  零食

  Innova2024年最新数据统计表明全球有57%的消费者在零食中寻找蛋白质，其次是膳食纤维和维生素。零食中蛋白质的含量成为消费者食用健康零食的关键因素。

零食分类部分应用案例【图源 Innova】

  韩国好丽友推出了两款高蛋白零食 Doctor You，以大豆、酵母蛋白为主要原料，采用 Orion 独有的特殊工艺，在提高蛋白含量的同时，实现了酥脆轻快的口感。

  随着人们对健康饮食和营养补充的重视，酵母蛋白的市场需求也在不断增加，其应用领域还将继续拓展。展望未来，酵母蛋白必将成为推动行业进步的重要力量，大放异彩于全球蛋白质补充市场，引发一场前所未有的蛋白革命。