酵母蛋白作为优质蛋白来源前景可期

  我国居民膳食结构正从“吃得饱”向“吃得好、吃得健康”加速转型，但蛋白质供给面临进口依赖与资源约束的双重挑战。目前，我国已构建酵母蛋白从菌种选育、发酵控制到提取纯化的完整技术体系，产业化应用正逐步扩大，酵母蛋白作为优质蛋白来源前景可期。

  第二届酵母蛋白科学技术国际研讨会11日在湖北宜昌举办。大会发布的《酵母蛋白（酿酒酵母）》白皮书指出，探寻新型、可持续的优质蛋白资源，构建多元化、自主可控的蛋白供应体系，已成为落实“大食物观”、践行“健康中国”战略的首要任务。2023年，酵母蛋白被国家卫生健康委列入新食品原料目录，成为国内首个获批的微生物蛋白。我国酵母工业经过近40年发展，已形成以安琪酵母为龙头的全球领先产业格局，多项酵母衍生制品产量占比超过全球50%。

  作为新质蛋白领域的重要国际盛会，本次研讨会旨在进一步推动酵母蛋白科研技术创新，加强全球产业交流合作，助力食品产业向营养化、健康化、可持续化方向发展，为全球蛋白质供应体系升级贡献行业力量。

  中国食品科学技术协会常务副理事长邵薇在致辞中表示，酵母蛋白作为新型微生物蛋白资源代表，正加速从科研成果走向规模化应用，应用领域不断扩展。同时，关于酵母蛋白消化吸收、功能活性及发酵工艺优化的研究取得重要突破，为产业高质量发展奠定坚实基础。酵母蛋白是食品科技的一次跃升，更是对全球蛋白资源短缺、环境可持续发展等共性挑战的有力回应，体现了“向微生物要蛋白”的可行性与前瞻性。

  安琪集团党委书记、董事长熊涛在致辞时表示，安琪将酵母蛋白作为“十五五”时期核心战略增长点，聚焦酵母蛋白功能挖掘、工艺革新、应用拓展，持续突破核心技术、完善产业生态，助力我国从蛋白质消费大国向新型蛋白生产强国跨越。

  中国工程院院士孙宝国、陈坚在“院士论坛”上肯定酵母蛋白在科学技术研究和产业化应用的进展，认为酵母蛋白有效应对全球化挑战、弥补传统蛋白资源不足，是新质生产力和“未来食品”的重要标志性成果，当前各方面已取得积极突破并展现出良好发展前景。行业专家集中展示了酵母蛋白在运动营养、抗肌肉衰减、胃黏膜保护、肠道屏障功能调节等方面的重要研究成果。来自美国、荷兰、比利时等国的行业专家与企业代表，围绕酵母蛋白在不同领域的应用和科学技术进展分享了前沿信息。