面点师不愿透露的“酒酿香”秘诀！3款经典酒酿面点，手把手教你做出“回头客”！

  在早餐江湖，酒酿风味绝对算得上“常青树”。

  一只暄软的酒酿馒头，或是一张焦香的甜酒饼，凭借那股独特的醇厚回甘，总能精准狙击食客的味蕾。对于老板们来说，这不仅是口碑款，更是实打实的“毛利担当”。

  但想做好这一口“酒香”，后厨往往要面临不少难题：传统自酿依赖人工发酵，费时费力不说，温湿度稍有变化，风味就忽高忽低，品控极难统一。

  有没有既省事又能保证口味稳定的解法？

  安琪在发酵领域具有得天独厚的优势，依据其独有的发酵酒曲和标准化发酵工艺，成功开发出“百钻风味液JN-01”，将醇香、甘甜、酸爽等风味完美地融合在一起，风味更浓醇。

  今天，我们就为大家带来3款经过市场验证的酒酿风味面点方案，把这道经典美味，做成店里的“回头客收割机”！

  酒酿毛巾馒头

  食材配方

  制作步骤

  1.和面。将所有干性原料搅拌均匀，再加入酵母、水、风味液，将面团搅拌至光滑。

  2.一次醒发。将和好的面团醒发1个小时（温度36°C，湿度80%）。

  3.成型。将醒发好的面团进行排气，整理成长条片状，用刀切成均匀的小条。

  4.二次醒发。将切好的小条摆放在蒸盘，醒发30分钟左右。

  5.入炉蒸制。蒸10分钟左右即可。

  02 风味酒酿面饼

  食材配方

  制作步骤

  1.和面。将面粉、酵母、泡打粉和馒头改良剂倒入打面缸，将水、百钻风味液JN-01和细砂糖混合，搅拌至完全溶解，倒入和面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至八成面筋。

  2.发酵。将和好的面团放在30℃的环境中，发酵60-90分钟左右。

  3.分割。将发好的面团放入和面机搅拌排气，至面团光滑，再按照要求的重量，分割面团备用。

  4.成型。手工或者机器。

  5.醒发。温度35℃，湿度75%，醒发30-60分钟左右。

  6.烙制。电饼铛上小火180℃，时间5-8分钟，烙制两面金黄即可。

  03 风味甜酒饼

  食材配方

  制作步骤

  1.调浆。将白砂糖溶解至风味液中，加入面粉、百钻香米糕预拌粉，搅拌均匀；将酵母加水溶解，加入上述米浆中。

  2.发酵。将面浆放在35℃的环境中，发酵30分钟。

  3.香煎。将发酵好的米浆取出，搅拌排气，煎锅温度设置为下火、上火均150°C，注浆约0.5厘米厚，煎5分半后翻面，再煎4分钟左右。

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