酵母抽提物对减盐产品的风味提升

  健康饮食时代，“减盐”已经成为食品行业的主流趋势。如何真正实现健康减盐，风味不打折？酵母抽提物（YE）给出了答案。

  01 减盐不减咸：守住恰到好处的咸度口感

  研究发现添加浓厚感肽可以激活CaSR（钙感应受体），并增强基本口味的味觉强度，YE中含有咸味及能增强咸味的肽，助力食品在减盐情况下增强咸味。简单来说，它能帮助味蕾“更敏锐地感受咸味”。在减盐的情况下，依然能让消费者感知到足够的咸度。

  02减盐不减鲜：低钠呈鲜，鲜味更饱满持久

  减盐产品容易显得寡淡，很大程度上是因为鲜味不足。

  YE中含有丰富的呈味氨基酸、呈味肽、呈味甘氨酸，这些物质含钠量低且鲜味强烈，同时，YE与鲜味物质具有协同增强鲜味强度，使鲜感复杂、持久、饱满的作用，达到低钠呈鲜的效果。

  03:修饰钾盐异味：掩盖苦涩金属味，提升咸度体验

  在减盐配方中，钾盐常被用来替代部分钠盐，以维持咸度。但钾盐容易带来金属味和苦涩味，影响整体风味。

  YE与钾盐复配使用，既可掩盖苦涩味和金属味，又可提升咸度。

  04减盐YE：专为减盐食品打造的鲜味产品减盐YE正是基于减盐不减咸、减盐不减鲜、修饰钾盐异味三大呈味研究开发出的专用于减盐的鲜味产品，已经被广泛的应用于各类减盐食品中，帮助企业在降低钠含量的同时，依然保持消费者喜爱的风味。减盐，不意味着妥协口感。选对风味提升方案，健康与美味可以兼得。

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