中国食品报：酵母产业实现从产品输出迈向标准输出

  编者按：9月7日，中国食品报以《我国牵头制定的国际食品法典标准<面用（烘焙）酵母>正式发布 酵母产业实现从产品输出迈向标准输出》为题，对国际食品法典标准《面用（烘焙）酵母》发布的意义进行了深入解读。

  中国食品报9月7日  第06版

  全文如下

我国牵头制定的国际食品法典标准

《面用（烘焙）酵母》正式发布

酵母产业实现从产品输出迈向标准输出

  作为中华面食与烘焙产业的关键核心原料，烘焙酵母的国际贸易流通辐射全球市场。然而，长期以来，全球缺乏政府间公认的烘焙酵母统一标准，各国指标规则差异显著，部分国家没有专项标准存在监管空白，极易产生贸易摩擦和技术壁垒，成为制约全球产业协同发展的“隐形枷锁”。

  近日，在瑞士日内瓦举办的第49届国际食品法典委员会会议（CAC49）大会上，由我国牵头制定的国际食品法典标准《面用（烘焙）酵母》（CXS 370-2026 Standard for baker’s yeast）正式审议发布。这一标准的出台，终结了烘焙酵母领域无统一国际准则的历史，更标志着我国酵母产业实现从国际规则“跟随者”向“引领者”的历史性跨越。

▲ 第49届国际食品法典委员会会议现场

  产业快速发展

  全球贸易困于标准碎片化

  数据显示，全球酵母产业近年来保持平稳增长态势，产业规模持续攀升。2025年，全球烘焙酵母市场规模达52.36亿美元，预计2032年将增至78.15亿美元，2026—2032年，复合增长率为6.0%。目前全球酵母年总产能约228万吨，中国、法国、土耳其、墨西哥、加拿大是全球五大生产及出口国。

  我国酵母工业起步晚，但增长动能强劲。2023年，国内酵母整体市场规模达132.76亿元，2021—2023年，复合增长率达8.21%。

  与此同时，国内龙头加速全球化布局，埃及、俄罗斯、印尼海外工厂相继落地，海外销售规模持续扩张。

  “这项标准的出台，直击了困扰全球酵母行业多年的痛点。”标准工作组核心成员、安琪酵母技术质量部邓娟娟表示。作为全球酵母行业的领军者之一，安琪的产品已销往全球170多个国家和地区，“出海路上，语言是沟通的桥梁，而标准则是通行的护照。”邓娟娟的比喻，道出了标准对于产业国际化的关键意义。

  “企业走向全球市场越深，越能感受到全球标准碎片化带来的现实阻碍。”邓娟娟坦言，各国烘焙酵母法规条款、产品分类依据、理化指标限值差异大，还有很多国家未出台专项管控标准。例如伊拉克对酵母锌含量设定200毫克/千克的严苛红线，而绝大多数国家对此并无要求。各国间的这种差异让合规产品在不同国境线前屡屡碰壁。

  “这种‘非标壁垒’给企业带来了实质性损失。”据邓娟娟回忆，2002年，安琪酵母产品出口哈萨克斯坦时，便因当地重金属限量门槛被拒之门外。这不仅是企业的损失，更是标准缺失带来的国际贸易“隐性杀伤”。对于企业而言，更深的影响还有为满足不同目标市场的要求，往往需要准备多套检测报告、调整产品配方和标签，合规成本高企，通关周期漫长。此外，各国标准不一极易引发贸易纠纷，在没有专项标准的地区产品质量参差不齐，使得消费者权益无法保障，另外，在跨国采购、产能协作、到货验收等环节也缺少公认的技术依据。随着全球产业规模持续扩大，打破壁垒、统一标准的呼声日益高涨。

  正是基于这一产业痛点，2021年初，安琪酵母联合中国食品发酵工业研究院启动研制与立项申报工作，并获得国家食品安全风险评估中心、农业农村部农产品质量安全中心等机构的大力支持；2024年11月，该标准提案在CAC第47届大会上正式获批立项，由中国担任主席国，法国、土耳其担任副主席国，集结了安琪、乐斯福、益海嘉里英联马利、欧洲酵母生产联盟等国内外头部企业与机构共同参与。

  经过多轮跨国磋商、技术论证、分歧协调，最终完成标准并正式发布。“标准制定的初衷，就是要推倒这道困住行业的‘无形之墙’。”标准工作组主席、中国食品发酵研究院刘明博士强调，CAC标准作为联合国粮农组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）联合设立的政府间国际标准体系，在WTO跨境食品贸易争端裁决、各国食品法规修订中具备法定法理权威。此次中国牵头立规，不仅是为全球酵母贸易搭建了一把统一的“度量衡”，更是为中国食品工业从“产品出海”迈向“标准出海”铺就了通路。

▲ 安琪参加德国IBA烘焙展

  兼顾全球产业发展实际

  构建统一技术标尺

  据刘明、邓娟娟两位专家介绍，此次发布的CAC标准，是全球烘焙酵母领域首部政府间官方标准，构建了涵盖产品定义、分类、理化指标、原辅料、添加剂、污染物、卫生规范、标签包装储运、检测方法的全维度技术体系。

  针对全球产业现状，标准并没有搞“一刀切”，而是展现了极大的包容性。它将产品科学划分为鲜酵母、干酵母两大类别，并细分出块状压缩酵母、颗粒鲜酵母、液态酵母乳、活性干酵母、即发干酵母、半干酵母6种形态，对颗粒直径、水分区间、pH值等关键参数给出了明确界定。同时，直接引用CAC已有的通用标准体系，确保全球食品安全规则的“同频共振”。

  “这套标准并不是简单照搬单一国家的国标。”刘明指出，CAC标准的核心定位是搭建全球通用的基础安全底线。标准在指标设定上体现了“求同存异”的原则：既吸纳了中国国标及欧洲标准的成熟经验，又充分考量现有产业基础。在检测环节，统一采信国际官方分析化学家协会（AOAC）、ISO等国际公认方法，解决了过去“同货不同检、同检不同判”的行业瓶颈。

  邓娟娟认为，CAC标准作为全球酵母贸易的“通用语言”，其价值在于从根源上消解了长期存在的技术性贸易壁垒。首先，统一的技术规范让全球上下游企业的采购验收、资质评级、商务洽谈有了公允参照，减少指标分歧引发的贸易纠纷；其次，标准化的检测体系统一了全球实验室判定尺度，消除了跨境检测结果相悖的问题；第三，简化企业全球合规流程，企业可以搭建一套面向全球的内控质量体系，无需再针对各个市场重复认证备案、调整产品参数，大幅精简合规流程、降低运营成本；第四，成员国可依托法典标准推动检验结果互认，降低通关查验不确定性，提升流通效率。

  同时，CAC标准还将带动全球烘焙产业精细化分工，上游原料端、中游酵母制造企业、下游烘焙食品厂商，在同一套规则下开展跨境协作，推动全球产业链协同发展。

▲ 安琪研发人员开展酵母相关试验

  实现角色跃迁

  夯实我国产业规则话语权

  “这是中国酵母工业从‘跟跑’迈向‘领跑’的里程碑。”邓娟娟感慨道。欧洲酵母工业拥有近200年积淀，而我国起步晚了一个多世纪。如今，安琪作为行业龙头不仅稳居全球第二，更深度主导了国际标准的制定，这正是中国产业硬实力转化为规则软实力的生动写照。

  事实上，依托重资产、高技术壁垒的行业特性，国内酵母行业产业集中度长期处于高位。自1992年我国出台第一版面用酵母行业标准以来，在龙头企业、科研机构及行业协会的共建下，我国已构建起一套较为成熟完备的标准体系，部分指标高于此次CAC标准。此次我国牵头制定国际标准，核心价值在于引导全行业跳出“一亩三分地”的本土思维，以全球视野重塑质量坐标。

  “我国相关行业正在逐步从规模扩张转向质量提升发展。”刘明进一步指出，CAC国际标准的落地，为国内行业搭建了全球化发展标尺，将倒逼企业加大研发投入，从原料溯源、生产过程管控到成品检验全链条开展精细化升级。

  对于国内出海的龙头企业而言，CAC标准落地带来的则是实实在在的竞争红利。作为标准核心研制方，安琪将我国酵母企业的技术积累、质量管理经验写进国际规则，成为企业参与全球竞争的“权威背书”，推动中国企业从被动遵守规则的“跟随者”，蜕变为主动定义规则的“贡献者”。

  “CAC标准制定绝非单纯的技术工作，更是复杂的国际规则博弈。”刘明强调，法典文本需要全部成员国达成共识才能够发布。在漫长的磋商中，中方团队秉持求同存异原则，凭借详实的生产贸易数据与专业的协调能力，妥善化解各国分歧，充分彰显了我国参与全球食品治理的专业能力与大国担当。

▲ 安琪智能化酵母生产线

  立足标准新起点

  谋划未来发展路径

  当下，烘焙酵母行业面临消费升级、技术创新和渠道变革的新局面，行业竞争加剧，市场呈现“全球生物发酵巨头+专业酵母生产企业+区域性厂商”多层结构，品牌集中度与技术壁垒持续增强。

  面对发展新趋势，两位专家建议：一是持续加码技术创新。守牢传统烘焙酵母基本盘的同时，抢抓微生物蛋白、合成生物学风口，用好酵母“细胞工厂”，突破生物制造关键技术，抢占生物制造技术赛道先机。二是持续争取国际标准话语权。目前，烘焙酵母CAC标准只是起点，酵母抽提物、酵母蛋白等我国发展强劲的酵母加工制品依旧处于国际标准空白，合成生物学领域的国际标准更是各国争相抢占的技术高地，更多企业要主动“出击”，积极推动国际、区域标准立项和制定，持续把我国产业实践转化为全球通用规则。

▲ 安琪研发综合体大楼

  展望未来，行业更要跳出单一标准输出模式，以标准化为核心纽带，推动技术、品牌、服务一体化出海，搭建开放共赢的全球酵母产业生态。