风味与营养双向突围，探寻肉制品健康增长新赛道

  当下肉制品行业正全面迈入健康化、天然化、高品质、高营养的升级阶段，消费者对产品的诉求也早已从过去的 “有味、耐存”，转向“低盐、天然、鲜香、营养”的多元价值追求。

  伴随国家减盐相关政策持续落地推进，清洁标签成为消费主流风潮，预制肉制品、低脂高蛋白肉制品赛道快速增长，多重因素倒逼行业迭代配方体系与生产工艺。

  单纯依靠改良生产工艺实现产品升级的方式成本高、落地难度大，而酵母抽提物与酵母蛋白依托天然来源与多功能应用优势，从科学减盐、风味重塑、清洁标签、营养赋能四个维度，为肉制品行业提供一套可落地的创新解决方案，帮助企业跳出低价内卷，抢占健康消费新赛道。

  科学减盐不减味，实现咸香风味双向兼顾

  在健康政策与消费需求双重驱动下，肉制品减盐已经成为行业硬性趋势，但传统减盐方式普遍存在明显短板：直接降低食盐添加量，会造成肉制品鲜味单薄、肉香不足、滋味寡淡的现象，无法兼顾健康属性与食用体验。而采用氯化钾代盐的常规方案，极易产生苦涩感、金属异味，严重破坏产品整体风味，这也成为众多企业难以突破的技术痛点。

  酵母抽提物通过生物酶解技术获得，富含天然呈味肽、氨基酸以及呈味核苷酸，各类活性物质协同形成风味倍增效应，可以放大人体味觉感知，在降低食盐用量的条件下，依旧营造出饱满醇厚的咸鲜感受，摆脱对高盐的依赖。大量实操数据表明，酵母抽提物可以在肉制品减盐20%-30%的同时保持原有风味不衰减，真正做到“减盐不减咸，减盐不减味”。

  除此之外，酵母抽提物能够有效中和、掩盖氯化钾代盐带来的苦涩异味，平衡低盐配方的味觉短板，可适配低温火腿、酱卤制品、调理肉肠、预制肉制品等多类肉制品，高度契合国家减盐导向以及当下健康化的消费发展趋势。

  增鲜祛腥锁本味，打造差异化肉制品风味体验

  增鲜提肉香、去除杂异味是酵母抽提物赋能肉制品风味升级的核心优势。酵母抽提物中丰富的氨基酸、多肽、核苷酸等呈味组分能够直接掩盖腥味带来的不良气息，提升鲜味与醇厚感。在热加工过程中，酵母抽提物中的氨基酸与肽类物质也可和腥味底物发生热反应，将腥味物质转化为香气组分，在祛腥的同时强化肉香，风味表现更加温和自然。

  味精、I+G等人工增鲜剂的鲜味单一直冲，在酸性环境或者长时间高温烹煮容易出现鲜味流失的现象；与之相比，酵母抽提物带来的鲜味醇厚绵长、层次感丰富，能够构建“前鲜、中香、后回甘”的完整风味体系，其优异的耐酸、耐高低温特性，也能够适配肉制品复杂多变的加工工艺。

  不论是高温蒸煮、灭菌杀菌，还是低温腌制、酸化处理等工艺，酵母抽提物中含有的呈味肽、氨基酸、呈味核苷酸等核心风味组分不易遭到破坏，风味损耗低，可以持续输出稳定的鲜香基底，不会因加工流程造成风味衰减或风味异变。

  借助酵母抽提物的风味赋能，企业可以跳出香精、味精的调味内卷，打造属于自身产品的差异化风味标签，让肉制品回归肉本身的鲜香，提升产品市场辨识度，摆脱行业同质化困局。

  深耕清洁标签，构筑天然透明产品优势

  在消费者高度重视配料透明化的当下，市场对人工香精、防腐剂、合成增鲜剂的接受度持续走低，清洁标签也已从肉制品的差异化加分项，转变为产品参与市场竞争的准入基础。

  根据国标定义，酵母抽提物属于天然食品配料，不属于食品添加剂，配料表标注简洁干净。在配方应用中，可部分或完全替代味精、呈味核苷酸、人工肉香精等化工类配料，大幅精简配料体系，实现配方天然化、轻量化，帮助企业打造“精简添加、天然本味、干净配料”的产品卖点，契合高端休闲肉制品、儿童肉制品、健康低脂肉制品的市场定位，形成明显的差异化竞争优势。

  AnPro®酵母蛋白强营养，塑造高蛋白产品差异化卖点

  随着轻食健身、健康饮食风潮来临，高蛋白低脂肉制品已然成为行业主流增量赛道，各类健身肉肠、低脂鸡胸制品、儿童营养肉脯、高蛋白预制调理肉层出不穷，市场对产品蛋白质含量指标、营养品质、原料吸收率的要求持续拔高。单纯依靠纯肉原料供给蛋白质，往往面临原料成本居高不下、蛋白提升空间受限等现实痛点。

  AnPro®酵母蛋白作为优质微生物完全蛋白，氨基酸组成全面均衡，涵盖人体必需的全部氨基酸，蛋白分子小、水溶性好、易被人体消化吸收，相较于动植物蛋白，接受程度高，无抗营养因子、无豆腥味、肉质适配度高。

  同时AnPro®酵母蛋白具备良好的持水性能，解决产品出水，出油，口感柴的问题；并且酵母蛋白稳定性强，耐高低温，不会在高温灭菌、低温保鲜、冷链储运等各类加工、贮藏的场景中出现大幅度营养流失的情况，保障成品蛋白指标稳定统一，大幅降低产品批次差异与质检风险。

  在实际生产当中，AnPro®酵母蛋白还可以和酵母抽提物协同搭配使用，一边完成减盐、增鲜袪腥的风味改造，一边实现蛋白质营养强化，风味与营养双向提升，实现产品综合实力升级。

  配料创新赋能，抢抓肉制品产业增长机遇

  在健康化、天然化浪潮不断推动肉制品行业迭代更新的当下，风味与营养的双向突围，已成为企业从“低价内卷”走向“价值竞争”的必经之路。

  酵母抽提物与AnPro®酵母蛋白依托天然来源与多功能应用优势，以科学减盐、增鲜祛腥、清洁标签、营养强化四大维度，精准回应了国家减盐政策落地与消费者对清洁配料、高蛋白营养的多元诉求，也帮助企业以差异化风味与稳定品质构筑起竞争壁垒。

  率先把握住这份来自天然配料的增长机遇，肉制品企业便能在健康消费新赛道上破局突围，赢得品质与市场的双重先机，共同开启产业高质量发展的新篇章。

第 24 届中国国际肉类工业展览会

9月12-14日

青岛国际会展中心

安琪展位号：B4 馆 - B4022-2 诚邀莅临交流

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