未来吃什么？——未来食品创新展望之酵母蛋白

  鲁网3月10日讯 漫游未来世界，未来人类——吃什么？本期，就让我们一起走进神秘的“蛋白质”，了解下这种人类不可或缺的生命元素，延续之前探讨的“未来食品构想”。

  克服蛋白质缺口 

  随着人口的增加和生活水平的提高，人类对蛋白质营养的需求也在迅速增长。从上世纪60年代到本世纪，全球对植物蛋白和动物蛋白的人均需求和年度需求都在显著增加。预计到2050年，世界人口将达97亿，加之饮食习惯的迅速变化，可以预想到，未来的“蛋白质缺口”只会越来越大。未来新型来源蛋白质的开发，将会更加多元。

  其实，从人类早期，我们便学会从动物身上获取蛋白质。随后啊，随着科技的进步和健康、环保意识的提升，人们不再仅将蛋白来源锁定于动物，开始将目光放在一些之前未受到重视的原料。未来，你所知的植物、藻类、微生物，甚至是空气，都可以成为替代蛋白的来源。

  可持续发展的“忠实践行者”

  长期以来，人们对蛋白质获取来源主要通过肉、蛋、奶等产品。与此同时，通过畜牧业而获得的动物蛋白质也因此付出了巨大的环境代价。有数据显示，如今畜牧业占用了全球约1/3的土地和约1/4的淡水，并释放了约15%的温室气体。

  好在近年来，受资源、气候、环境等因素制约，蛋白质原料开始升级，替代蛋白成为行业未来的发展趋势。

  新型来源蛋白质的战略意义不言而喻。这类蛋白生产效率高、生产原料来源广、需要的劳动力少、不受季节和气候的限制，这其中，一种优质替代蛋白——咱们的酵母蛋白AnPro® 闪亮登场！

  闪光灯聚焦！现在和大家来说说，酵母蛋白的优势在哪儿吧！ 

  和传统养殖和种植周期长的动植物源蛋白相比，酵母蛋白是从酵母中提取的，生产周期短、效率高。与动物蛋白相比，酵母的主要生产过程是生物发酵，能够避免植物蛋白替代带来的转基因、土地资源短缺的挑战，而且生产速度不受季节、气候、转基因等问题影响，最终使得使酵母蛋白的价格和产量始终保持稳定。

  就生产方式而言，酵母的发酵无需占用农田，在发酵罐中就可以进行规模化、工业化生产。酵母蛋白来源于酵母菌，而在发酵罐中为酵母菌提供所需营养物质，它的数量就会如其他的微生物一般，呈指数级增长。这样的生产方式决定了原料的培育不受季节、气候、周围环境影响，一年四季均可培育。

  在清洁标签方面，发酵罐中培育的酵母菌，与大部分植物蛋白的来源相比，不会占用耕地，没有转基因、激素、农残风险，是一个环境友好的选择。

  设想，生产一吨牛肉需要5.9公顷土地，1吨大豆需要0.9公顷，生产一吨酵母需要的土地面积不到0.1公顷。生产鲜酵母的碳排放量仅为牛肉生产的二十分之一，猪肉生产的五分之一。

  这样说来，咱们的酵母蛋白是不是环境可持续发展的“忠实践行者”？

  代餐食品的“天花板”

  从营养成分来说，酵母蛋白除了氨基酸的组成较为理想，它的支链氨基酸（L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸）含量也较高，甚至比乳清蛋白含量还略高一点。安琪纽特公司在检测酵母蛋白中氨基酸组成时发现，它的组成非常接近联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）的理想氨基酸模式。

  以AnPro®酵母蛋白为代表的“慢蛋白”，又被称为缓释蛋白，它的吸收效率较慢，却能为人体缓慢持续地供给氨基酸，起到抑制肌肉蛋白分解的作用，是不是忒神奇？对于需要补充足量蛋白质运动人士来说，运动后如果能摄入含有多种消化速率的混合蛋白，可缩短运动后整个恢复期的肌肉蛋白合成时间，还有利于肌肉恢复哦。

  素食主义者的“理想型”

  当前，以回归自然、回归健康和保护生态为内核，倡导返朴归真的素食文化，已逐渐成为一个全球时尚标签，但素食主义的风靡同样也带来了一些健康方面的风险，与普通人相比，素食者更容易缺乏蛋白质、钙、铁、锌、维生素（尤其是维生素B12）。

  怎么给素食主义者提供营养所需？查询最近的相关研究发现，AnPro®酵母蛋白中含有所有必需氨基酸，支链氨基酸含量高(22.3%)，原生酵母微生物来源蛋白，与植物来源的蛋白具有最佳互补性，可以完全弥补植物蛋白中最缺乏的赖氨酸和苏氨酸。针对素食主义者饮食习惯造成缺乏维生素B12缺乏症，咱们的AnPro®酵母蛋白也表现出“天才”的一面，因为它含有其他植物型食物所缺乏的B12。同时，普通植物型蛋白质第一限制氨基酸为缬氨酸，就像木桶短板一样，无法补充全面蛋白质，而AnPro®酵母蛋白的缬氨酸却能完美解决这一难题哦。

  食物的本质，便是更好地为人类提供营养所需。关于“未来人类吃什么”这一问题，你是否还有更多想法？期待你的更多解答哦！（本网记者）