饱腹感强、营养全面，安琪酵母蛋白——适合于烘焙产品的优质蛋白

  鲁网5月17日讯 随着人口数量增加和生活水平改善，全球市场对优质蛋白质需求迅速增长。酵母蛋白作为一种低风险、可持续、环保的微生物来源蛋白，正逐渐在全球受到关注，在食品工业的应用上具有广阔的市场前景。

  酵母蛋白是存在于天然酵母细胞中的一种优质完全蛋白质，安琪酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。

  安琪酵母蛋白可以替代或者复配动植物蛋白使用，具有吸收率高、营养丰富等优点。与植物蛋白相比，酵母蛋白无转基因、无农残风险，与动物蛋白相比，不含有生物激素，风险更低更安全。酵母蛋白的消化利用率更高，超过96%，高于植物蛋白的80%和动物蛋白的90%。

  安琪酵母蛋白AYP80优势

  1吸水性好吸水性良好，能和面团充分融合，提高面包的保水性能。

  2 热稳定高产品储藏过程中不会产生异味，使面包风味保持稳定。

  3营养全面氨基酸种类齐全，含量均衡。

  4饱腹感强酵母蛋白是“缓释”蛋白，食用后能够维持血糖稳态，延长饱腹感时间。

  5消化率高酵母蛋白的消化率高达90%以上，可以作为植物蛋白和动物蛋白替代品。

  6风险低不含麸质、不含转基因、不含有常见动植物过敏原。

  7生产条件简单生产可连续、不受季节和场地的限制、对环境友好。

  安琪酵母蛋白产品应用场景

  普通食品营养强化，促进烘焙食品的发酵，改善面包质地，提高烘焙食品的稳定性。制作各种肉制品、植基肉、乳制品饮料，包括素海鲜、素肉、素肠、素汉堡、酸奶、奶酪、植物蛋白饮料、冰淇淋等。   功能食品如蛋白粉、能量棒、蛋白棒等运动营养食品。

  安琪酵母蛋白AYP80产品参数

  包装规格：25kg/袋、5kg*2/箱贮存条件：须置于阴晾干爽处贮存，开启后，剩余部分应密闭保存。保质期：24个月使用方法：与面粉直接混合，按生产需要适量添加。

  应用方案：高蛋白藜麦吐司

  1.打面：将干物料混匀后加入液体材料，先慢速搅拌5分钟，加黄油后快速搅拌3分钟，出现光滑的手套膜即可，面团温度控制在25°C左右。

  2.分割：将面团分割为300g/个。

  3.松弛：将分割好的面团搓圆后盖好保鲜膜在30°C醒发箱放置40min。

  4.成型：将松弛后的面团手工卷起成型，5个/组，放入1200g模具。

  5.醒发：将醒发箱设置温度36°C，湿度80%，待面包顶部发至与模具平口稍欠，加上模具盖子。

  6.烘烤：将风炉设置为160°C，烘烤38min。（本网记者）