酒香不够醇厚，问题出在哪儿？

  凌晨五点，老张蹲在自家酒坊的窖池边，抓着一把刚蒸好的酒醅闻了又闻，眉头拧成了疙瘩。这半年来，客户总抱怨他的酒“没啥香气”“喝得不带劲”，隔壁李老板却生意红火。他盯着手机里李老板的朋友圈——照片里窖池旁堆着两种酒曲，配文：“双曲发酵真厉害，酒香浓郁不够卖。”老张一拍大腿：“问题在这儿！”

  01为什么用了双曲，出酒又多又香？

  双曲发酵，简单说就是“小曲+大曲”一起发力。小曲像勤快的工人，能快速把粮食转化成酒，出酒率高；而大曲则像资深调香师，在发酵中产生丰富的香味物质。两者搭配，既保产量，又提品质。

  小曲主攻“效率”：小曲中的根霉菌、酵母菌活性高，能快速分解淀粉为葡萄糖，缩短发酵周期，提升出酒率。

  大曲专注“品质”：大曲中丰富的霉菌（如曲霉、毛霉）在低温下缓慢作用，生成乙酸乙酯、乳酸乙酯等香味物质，酒体醇厚度大幅提升。

  因此，通过科学的配比与调控，双曲发酵不仅能提升酒体的香气层次，还能增强酒的口感饱满度，就像给酒注入了灵魂，喝得带劲！

  02苦味变香味

  另外，很多酿酒师傅可能觉得自己的酒喝起来苦，这是因为小曲酒里高级醇的含量较高，如果配合双曲发酵的工艺，大曲中的酯类物质能够提升酒的香味成分，有效掩盖苦味，口感一下子就上去了。

  在双曲发酵过程中，特别有利于香味物质的大量生成与积累，酒的香气和风味自然更上一层楼。而且，双曲发酵通常会延长发酵时间，让酯化反应充分进行，使得酒体更加丰满、醇厚。

  总的来说，双曲发酵就是通过结合不同曲药的优势，不仅提升了酒的香气和口感，还增强了酒体的复杂性和层次感，同时提高了出酒率和糖化效率。

  如果你也经常陷入两难：追求出酒率，酒质单薄；注重香气，产量却上不去。那么，一定要试试“双曲发酵”的工艺，打破这一僵局！

       声明：发布该信息旨在为读者提供更多新闻资讯。所涉内容不构成投资、消费建议，仅供读者参考。