01研究背景

  膳食多糖作为益生元的潜力与其对肠道菌群的调控作用密切相关，但酵母β-葡聚糖（β-glucan）的体外消化特性及其对肠道菌群的具体影响尚未明确。已有研究多聚焦于菊粉（inulin）等可溶性膳食纤维，而对酵母β-葡聚糖的益生元活性及其菌群调控机制的体外分析不足。

  02研究目的

  β-葡聚糖在唾液、胃和小肠溶液中的消化特性以及肠道微生物群的体外发酵。

  03研究方法

  1) 体外消化模型：人工唾液、胃液、小肠液模拟消化过程，评估β-葡聚糖的分子量变化及还原糖释放；

  2) 体外发酵实验：使用健康志愿者粪便进行体外发酵，对比β-葡聚糖与菊粉的菌群调控效果，同时分析菌群结构和功能通路。

  04研究结果

  1) 消化特性：β-葡聚糖在唾液、胃液、小肠液中均不被水解，完整到达结肠部位（靶向肠道发挥作用）；肠道菌群发酵后，β-葡聚糖分子量显著降低（约57.35%被菌群利用），并伴随pH下降（提示SCFAs生成）；

  2) 肠道菌群调控：β-葡聚糖显著降低Firmicutes/Bacteroidetes比例(与菊粉效果相似)；增加有益菌门(Bacteroidetes、Actinobacteria)，减少有害菌门（Proteobacteria）；

  3) 功能通路预测：KEGG分析显示，β-葡聚糖显著富集氨基酸代谢、脂代谢等通路，可能通过调节菌群代谢功能改善宿主健康。

  05结论

  酵母β-葡聚糖在体外消化过程中保持完整，到达大肠后被菌群发酵，选择性促进有益菌（如Bifidobacterium_longum）生长，抑制致病菌，调节菌群结构和代谢功能，表现出与菊粉相似的益生元活性。该研究为酵母β-葡聚糖作为功能性食品成分的开发提供了重要依据。