2416株高原菌背后，是安琪六年的寻菌之旅

  高原环境与菌株资源主题示意图（AI生成）

  长期以来，国内益生菌产业在部分核心商业菌株上较多依赖海外供应，自主菌种资源不足一直是行业需要补上的一环。而被称作世界第三极的青藏高原，它高寒、低氧、强辐射，但却是一座不可复制的天然生物宝库。走出雪山的道路从来没有捷径。在寻找菌株之前，安琪团队必须一步一个脚印，深入世界第三极的腹地。

  冰川脚下的微生物图谱2020年到2026年间，安琪科研团队走过西藏6市1区、34个县乡。他们采样的对象深植于高原日常生态：高寒草场的牦牛消化道、牧民世代食用的传统发酵奶拉与酸奶，以及高原健康人群。

  六年野外科考，团队累计带回300多份有效样本。

  高原寻菌行动：野外采样与科研团队工作现场。

  正是这300多份样本，最终分离保藏出2416株有效菌株。截至2026年4月，已有942株完成基础鉴定（包含654株乳酸菌、254株芽孢杆菌和34株酵母），其余1474株仍在持续鉴定中。

  高原益生菌种质资源库。

  拥有2416株种质储备，相当于先搭起了高原菌种资源的基本盘。但从浩瀚的原始菌种库到能落地的工业菌株，中间必须穿过严苛的筛选漏斗。随着鉴定与评价的持续推进，一批特性鲜明的代表性菌株脱颖而出，逐步走向了深入的科研验证与产品开发。

  截至2026年4月，高原菌种资源库共储备有效菌株2416株。

  野蛮生长 各自入题经过筛选与鉴定，这些在极境中生存下来的菌种，开始显现出各自的特点。在团队已经开展的研究中，可以选取两类具有代表性的方向来看：

  · 耐受与屏障方向：源自海拔5400米牦牛肠道的植物乳植杆菌 Ali.Ⅷ（专利ZL 202210895628.7）与人源动物双歧杆菌乳亚种 Bi66，分别围绕消化道耐受与屏障相关指标开展研究，相关观察主要来自动物实验；

  · 菌株特性与机体相互作用方向：源自海拔4500米当雄牧场的德氏乳杆菌乳亚种 DB-8 具有天然果香，其遗传特征与耐酸机制研究已发表于《Food Bioscience》，团队也在动物实验中观察了菌株对相关生理指标的影响。源自高原婴儿肠道的嗜酸乳杆菌 LA-15，则以体外与动物实验为主，研究落在菌株的作用机制层面。

  针对重点菌株，安琪累计申请50余件发明专利（含PCT），发表20余篇学术论文，将看不见的高原微生物逐步沉淀为有据可查的科研资产。

  菌株开发流程图：从样品采集、筛选和鉴定，进入评价与产业化生产。

  海拔3200米的高原工厂 实验室里的优良表现，只是菌株走出雪山的第一步。在生物制造领域，要想把试管里的成果变成工业化产品，必须先跨过工艺放大与稳定性验证这道硬槛。

  安琪依托近40年发酵积淀，没有让科研停留在纸面上，而是投资1.88亿元，将智能工厂直接扎根在海拔约3200米的西藏山南市加查县。

  西藏山南市加查县高原益生菌制造工厂。

  工厂建有10000平方米智能车间，原料菌粉设计年产能200吨，制剂类产品设计年产能10000吨。菌种资源由此真正有了承接规模化制造与产品开发的工业底座。

  高原菌株如何走进食品应用有了高原车间的工业产能作为依托，这些历经层层筛选的高原菌株开始走进食品工业，进入真实的日常消费场景：

•   健康乳品：针对酸奶改善口感与减少添加剂的需求，ST-685凭借高产胞外多糖的特性，能赋予酸奶天然的黏滑质构，助力清洁标签；在特定客户测试条件下，安琪发酵剂方案有效避免了乳清析出，即便在破坏性摇床试验后依然保持稳定质构；

  ST-685客户测试：乳清析出率与摇床破坏性试验。

•   烘焙食品：传统活菌难以承受烘烤高温，而灭活植物乳植杆菌（后生元）可耐受115℃、20分钟的处理；荣获中国国际焙烤展创新产品奖的高原发酵风味粉，也以特色原料的身份融入瑞士卷、夹心面包与冰面包；

  高原发酵风味粉的瑞士卷成品实拍，呈现其在烘焙食品中的应用形态。

•   精准递送：针对口服活菌易被胃酸破坏的痛点，安琪开发出直径2.5—2.8毫米的3D微晶球包埋技术。第三方SGS报告显示，受检样品在盐酸阶段2小时、pH 6.8磷酸盐缓冲液阶段3小时均未出现裂缝或崩解，进入pH 7.8肠液条件后约4分钟崩解，呈现出先耐受、后释放的结构特征，为活菌直达肠道提供了可靠的物理防护。

  SGS检测报告关键结果：受检样品的胃肠液耐受性与崩解表现。

  微晶球结构示意及晶球益生菌产品形态。

  从青藏高原采集的300多份样本，到筑起2416株菌的种质底座，再到3200米工厂的产业承接与多维产品落地——安琪这场六年的寻菌长跑，也呈现了高原益生菌从资源发现、菌株研究到规模化应用的开发路径。寻菌之旅仍在继续，那些从高原走出来的菌株，也正一株一株地走向研究、生产与真实生活。