安琪酵母蛋白新品发布，开启替代蛋白新篇章

  鲁网12月13日讯 2023年12月1日，由湖北省重点研发计划支持开发的酵母蛋白，被国家卫健委列入新食品原料目录。12月7日上午，酵母蛋白申报单位安琪酵母股份有限公司联合食品伙伴网，共同举办了“新标解读—替代蛋白新篇章 微生物酵母蛋白线上发布会”。 

  新食品原料的审批动态向来是行业追逐的热点，新食品原料甫一审批，即标志其在中国的应用合法化，往往会迅速爆发某类食品的上市热潮。此次酵母蛋白被批准为新食品原料，是对“向微生物要热量、要蛋白”的生动诠释，对提升我国蛋白质综合自给能力及保障国家粮食安全均有重要战略意义。 

  发布会上，中国工程院院士陈坚，安琪酵母股份有限公司总经理助理、研究院院长张彦分别致辞，安琪蛋白质营养与调味技术中心副总经理李库就食用蛋白产业背景、酵母蛋白研究现状及进展、应用及全球挑战分析等作出详细论述研讨。超过4000名专业观众在线收看，共同探讨酵母蛋白在营养研究、降本增效等方面的内容。

  优质安全微生物蛋白的首选来源

  酵母蛋白作为一种高效、可持续的微生物蛋白来源，来源于酿酒酵母，是酵母去除大部分细胞壁后的产物，蛋白质含量可达80%以上，是优质安全微生物蛋白的首选来源。它有效弥补了植物蛋白和动物蛋白的资源不足，必需氨基酸含量丰富，与非必需氨基酸的比值达到0.91，且比例均衡，高于大豆蛋白，与乳清蛋白相当。

  1977年，美国FDA批准面包酵母蛋白作为蛋白质营养补充剂用于食品中。同年，欧盟也批准通过常规物理和酶法获得的酿酒酵母蛋白为新型食品。此次酵母蛋白申报物质是以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）为原料，经过β-葡聚糖酶酶解、提取、分离、干燥等主要工艺制得的食品工业用酵母蛋白产品。原料所用酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）菌种是由安琪公司筛选，未经过诱变、驯化、转基因改造的天然野生菌株，同时2016年保藏于中国典型培养物保藏中心。 

  “大食物观”下的广阔产业前景

  随着人口增长和饮食习惯的迅速改变，蛋白质需求量攀升，但现有大量依赖于农业和养殖业的蛋白质生产方式面临环境污染较严重、资源消耗较多等压力。为此，我国提出“发展生物科技、生物产业，向植物动物微生物要热量，要蛋白”的“大食物观”。据联合国粮农组织和世界资源研究所统计，包含养牛在内的畜牧业所排放的二氧化碳量，目前约占全球碳排放量的15%。每公斤牛肉的单位碳排放达到了惊人的250kg。而作为对比，生产每千克酵母蛋白的碳排放是10.63kg，仅为牛肉的4%。可见，酵母蛋白为食品行业的绿色发展提供了极佳解决方案。 

  安琪作为湖北省重点研发计划项目“酵母蛋白关键技术研究与应用开发”的承担单位，将酵母蛋白这一微生物蛋白史无前例地搬上人们的餐桌，就是对国家“粮食安全”和“双碳”战略的有力践行。正因此，“酵母蛋白开发及应用研究”入围了“2022年度中国食品科技十大进展”。目前，酵母蛋白已在能量棒、人造肉、冷冻饮品等多个场景中得到了应用。 

  以此次发布会为契机，安琪酵母股份有限公司将组织继续研究酵母蛋白这一新食品原料，引领行业深入了解酵母蛋白并广泛应用于终端产品，在未来食品创新发展的道路上携手并进，为人民群众的美好生活再添光彩。（本网记者）