4个冬季发面技巧，轻松解决冬季面团发酵难题

  鲁网1月26日讯 对于喜欢烘焙或常做面食的朋友来说，冬季发面是一个不小的挑战。寒冷的气温会减缓酵母菌的活跃程度，从而影响面团的发酵速度和效果。只要掌握下面这些发面技巧，就能在冬天轻松发面！

  ①温水和面

  使用35-38℃左右的温水和面，这样可以激发酵母的活性，促进酵母生长，提高发酵速度。

  ②在温暖的地方发酵

  把和好的面用保鲜膜盖上，将面团放在温暖的地方发酵。冬季室温比较低，可以在蒸锅里放入水加热至不烫手的温度，将面团置于水面上方带盖发酵。

  如果有条件的可以使用醒发箱进行发酵。醒发箱利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度、温度最适合的发酵环境，具有使用方便、醒发稳定的特点。

  ③增加酵母用量

  适当增加酵母用量，延长醒发时间，有利于冬季更好地发面。同时，选择优质的酵母产品，也能够提高冬季发酵成功率。

  这款由全国最大酵母公司——安琪酵母研制小白条酵母，它是一款耐高糖型的酵母，添加五种生物酶，活性更高，发面更快，后劲足！还能让面点隔夜后口感依然如初，湿润度更好，提升口感。

  它的另一大优势是非常适合各类西式烘焙美食的制作，例如吐司、甜面包等。

  ④添加适量的糖帮助发酵

  可以适量添加糖，来给酵母提供营养，帮助酵母发酵，糖的用量约为每斤面粉10-20g。

  掌握这4个冬季发面技巧，能够轻松解决冬季面团发酵的难题。（本网记者）