味蕾新宠！酵母蛋白让原切猪肉脯美味再升级

  鲁网8月8日讯 在消费者追求健康饮食的大风向下，“成分减法”成为了当之无愧的健康代名词。然而，在“成分减法”呼声下，以“高蛋白”“高纤维”为代表的“营养加法”却受到消费者的青睐，以补充人体每日所需基础营养素，从而提升体质健康。

  众所周知，蛋白质是人体生命的物质基础，它与人体各项生命活动紧密联系。酵母蛋白是以酿酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质(蛋白含量≥75.0%)、脂肪、膳食纤维和水分等。

  相较于传统动植物蛋白，酵母蛋白具有以下特点：

  1.高蛋白，氨基酸组成均衡，无限制性氨基酸

  蛋白质含量高于75%，含18种氨基酸，富含植物蛋白限制性氨基酸赖氨酸，酵母蛋白必需氨基酸含量丰富，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值达到了0.88，比例均衡，高于大豆蛋白，与乳清蛋白相当。

  2.无过敏源、非转基因

  酵母作为一种食品原料已有几千年的食用历史。无论是在欧盟还是美国，酵母蛋白都被用作营养补充剂或新型食品（Novel Food）被广泛应用，且被广泛证实无过敏性成分。而我国于2023年12月20日正式批准酵母蛋白为新食品原料。2024年7月1日酵母蛋白轻工行业标准《QB/T 5950 酵母蛋白》正式实施，进一步对酵母蛋白的生产进行规范。

  3.低脂肪

  酵母蛋白，作为一种提取自专用酿酒酵母的微生物蛋白，脂肪含量低于传统肉蛋白。其脂肪主要由不饱和脂肪酸、功能性类脂物质如麦角甾醇等组成。

  4.加工性能稳定

  酵母蛋白特殊的氨基酸组成及结构，使得酵母蛋白在热加工过程能够产生特殊风味，同时可掩蔽其他植物蛋白的异味，提升整体肉风味。

  5.环境友好

  酵母蛋白作为一种应用发酵工艺获取的微生物蛋白，其生产过程区别于传统种植业、畜牧业，其生产过程不受季节、气候、土地资源等的限制，无论是在水资源消耗、土地资源占用或碳排放方面显著优于动植物。

  猪肉脯，这一承载着中式传统风味的肉制品，精选新鲜猪后腿肉，经历精细修整、均匀切片、精心腌制、慢火烘干及烘烤等多重工艺，铸就了其高档休闲干肉制品的地位。它以鲜艳的棕红色色泽、鲜美的滋味、甜咸适中的口感、浓郁的芳香以及持久的回味，赢得了众多消费者的青睐。加之其食用便捷、易于携带和保存的特性，使得猪肉脯成为理想的休闲食品选择。而肉脯以其高蛋白、低脂肪、健康美味的特点被广大的消费者所喜爱，这些特点非常契合酵母蛋白的应用特点。

  在这个内卷时代，传统食品如何破陈出新，获得新的增长点成为一大挑战。也许，在这个人人追求健康与性价比的时代，企业实现营养创新与成本节约，在不增加消费者支出的同时满足消费者的营养诉求是企业获得新增长点的重要方式。

  酵母蛋白，帮助您实现“创新营养，降本增效”，赋予企业新的增长点：

  1.与肉蛋白及植物蛋白相比，营养更均衡，无限制性氨基酸，与肉蛋白搭配使用，获得营养1+1＞2的效果；

  2.提升蛋白更高效，每添加1g酵母蛋白，可提升0.7g以上的蛋白质；

  3.风味更好，可掩蔽肉及植物蛋白的腥味及异味；

  4.无激素残留、农残及过敏性物质。（本网记者）