想要做好面包，酵母真的很重要！一定要收藏的酵母冷知识！

  酵母在许多常见食品中广泛使用，如面包、馒头、饼、啤酒等。这些食物通常在制作过程中会经历酵母发酵，产生二氧化碳气泡，从而赋予食物特殊的质地和口感。

  然而却一直有流言说吃酵母制品会伤胃，是真的吗？对于这个问题，可以说已经回答很多遍了.......

  当然不会！

  正好，借这个机会，就再来科普几个关于酵母使用时的小问题吧，今天这篇干货就让你一次性搞清楚~    答案就在下面，记得收藏哟！

  PART 01常吃含酵母的食物会伤胃?

  酵母菌是作为一种天然的可食用微生物，拥有食品属性，常用于面包、糕点、包子和馒头的制作。酵母粉是食品，不是化学添加剂或化学发酵粉。

  经过酵母发酵后的面团，其维生素（尤其是维生素B族）和蛋白质含量可以得到有效高，酵母发酵还可以去除面粉中的植酸，提高人体对钙、铁等微量元素的利用率。

  因此常吃酵母发酵食品不但不会伤胃，反而能提高膳食中营养素的消化吸收。

  网传的多吃含酵母的食物伤胃，是考虑到酵母粉嘌呤含量较高，长期摄入高嘌呤食物，有可能导致高尿酸血症和痛风。而酵母占面食的含量较低，其推荐用量通常在面粉的0.3%-1%，以人们每餐的主食摄入量、以及食物中所含酵母的量来折算，通过酵母摄入的嘌呤也基本可以忽略。

  在适量摄入的情况下，酵母并不会对健康造成负面影响。相反，发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解，使人体更容易获得微量元素。因此，常吃酵母发酵食品不但不会伤胃，反而能提高膳食中营养素的消化吸收。

  PART 02 在面团里加白糖可以激活酵母? 

  酵母是一种微生物，需要适宜的条件才能活跃和进行发酵。酵母主要通过利用葡萄糖、麦芽糖等产生二氧化碳，从而使面团膨胀发酵，所以即便不使用白糖，酵母也可以利用面团中的糖分进行发酵产气。

  因为干酵母是活酵母经过脱水干燥生产所得，所以在和面之前用白糖和温水活化酵母，能有效降低酵母细胞在复水过程中的损伤，使得酵母的活性更好。因此，面团中的白糖只是作为活化酵母的营养源，促进发酵过程。

  一般而言，在较低的糖浓度下（通常在3%以内），糖浓度越高，酵母产气越快；但是随着糖浓度进一步提高，糖浓度越高，由于渗透压的影响，酵母产气速度会越慢。

  酵母分为无糖酵母（或低糖酵母），和耐高糖型酵母。推荐在无糖或者低糖浓度下，使用低糖酵母；在糖浓度较高的水平下，使用耐糖型酵母，可以获得更好的效果。

  PART 03 酵母和泡打粉可以互相替代?

  酵母和泡打粉在面团发酵的过程中有不同的作用，它们是不能完全互相替代的。

  酵母是一种微生物，通过呼吸作用或者发酵作用，利用面团中的糖，产生二氧化碳和水，以及醇、酯之类的风味物质，给面团带来独特风味。

  泡打粉是一种复配膨松剂，其主要成分为碳酸氢钠、碳酸钙、焦磷酸二氢二钠、淀粉等，在食品生产过程中起到双重膨松发酵的作用。

  由于酵母和泡打粉的作用机制不同，它们在面团制作中也具有不同的用途。酵母主要用于制作需要发酵时间较长、如面包、酵母面团等的食品。而泡打粉通常用于制作蛋糕、饼干等不需要长时间发酵的食品。

  PART 04 酵母可以养花?

  酵母本身并不是用于养花的一种常见方法或材料，酵母是一种微生物，主要用于食品发酵过程中。

  虽然酵母通常不被用于直接养花，但有些人会将酵母应用于植物肥料或土壤改良剂中。

  这是因为酵母可以起到平衡酸碱，防止土壤板结的作用，同时酵母细胞本身含有一些有益的成分，如氨基酸、维生素和微量元素，对植物的生长可能有一定的促进作用。

  用在肥料的发酵上就和发面一样，能让肥料快速地发酵腐熟，用酵母发酵的肥料和肥液，也可以给植物提供养分。

  PART 05 酵母开封后如何测试活性?

  酵母的发酵能力依赖于其中的活跃酵母菌，有活性的酵母可以产生二氧化碳气泡来使面团膨胀，而失去活性的酵母可能无法产生足够的二氧化碳来发酵面团。

  当发现酵母包装上漏气迹象，不要急着丢，可以先来测试一下酵母是否还具有活性。

  测试步骤： 水糖测试法 1、一小碗温水(约37°C) ，加入2g白糖。2、倒入3g酵母在溶解的糖水中，轻轻搅拌均匀。3、让混合物静置约10-15分钟。

  如果混合物表面出现起泡、起沫，或者液体里面可以看到绵密的细小气泡，这表示酵母仍然活跃，如果混合物表面没有发生变化，这表示酵母已经失活。

  因此，当发现包装漏气时，可以用水糖检测法来判断其中的酵母是否还有活性。如果已经失去活性，则不再使用；如果还有活性，可将剩余的酵母倒入密封袋或密封罐，冷藏保存，即可继续使用。

  酵母保存小Tip：

  日常中，开封后没有用完的干酵母，可以将开口封严，放入冰箱冷藏（或低温干燥处）保存活性。