酵母的力量（三）富谷胱甘肽酵母：满足美丽与健康的新需求

  本系列前两篇，我们见证了酵母如何以蛋白重塑营养，以YE抽提物守护风味。

  酵母的力量（一）|酵母蛋白：食品营养界的“全能ACE”

  酵母的力量（二）|酵母抽提物：减盐减糖的“风味守护者”

  今天，我们将看到，这个微小的巨人，其能量边界仍在不断拓展。它正以更精巧的形式，切入口服美容与功能食品的黄金赛道。

  富谷胱甘肽酵母，口服美容好帮手，从根源改善肌肤状态

  “酵母谷胱甘肽”是指从酵母（酿酒酵母属）中提取或通过酵母发酵法生产的天然谷胱甘肽。核心成分是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸构成的三肽分子。

  2025 年，“富谷胱甘肽酵母” 正式获批为普通食品原料，标志着其在口服美容领域的应用获得权威认可。与化学合成或动植物提取的谷胱甘肽相比，酵母来源的产品具有溶解性好、稳定性高、生物相容性强等优势，且可直接添加到食品中食用。

  1. 美白淡斑，三重阻断黑色素生成

  抑制关键酶活性：酪氨酸酶是黑色素合成的核心酶，其活性中心依赖铜离子发挥作用。谷胱甘肽可与铜离子结合，直接灭活酪氨酸酶，最高抑制率达 19%。

  调节色素类型转化：推动酪氨酸向浅黄色的褐黑素转化，减少深褐色真黑素的生成，从源头改善肤色暗沉。

  清除氧化诱因：紫外线照射会产生大量活性氧（ROS），诱导黑色素合成。谷胱甘肽的巯基结构能高效清除 ROS，切断 “光损伤 - 色素沉着” 链条。

  2. 抗衰修护，重构肌肤年轻态

  强化抗氧化防御：作为人体内最丰富的内源性抗氧化剂，谷胱甘肽可提升超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性，降低丙二醛（MDA）等氧化损伤标志物水平。

  修复皮肤结构：小鼠实验显示，补充对应人体每日200mg 的富谷胱甘肽酵母后，皮肤表皮层增厚、真皮层弹力纤维和胶原纤维显著恢复，接近阳性对照组水平。

  改善皮肤性能：人体试验证实，每日补充 250mg 谷胱甘肽 12 周后，皮肤弹性提升，皱纹数量、黑色素指数及紫外斑面积均明显低于安慰剂组。

  酵母膳食纤维，新一代膳食纤维，创造更健康的食品

  这是一种区别于传统意义的膳食纤维新物种，其源于酵母细胞壁，含有45%以上的膳食纤维成分，可溶性膳食纤维组分达到95%以上。

  酵母膳食纤维的纤维由可溶性β-葡聚糖与甘露聚糖组成，因此具备优异的生理活性：

  调节肠道菌群，改善肠道健康

  调节血脂与血糖水平，有助于体重管理

  具备抗炎、抗氧化活性

  甘露聚糖具备吸附毒素的能力

  作为一款新型食品配料，其价值除体现在良好的生理活性外，其良好的应用性能可以帮助企业实现更多的创新。

  乳化性能优秀：相比于抗性糊精和菊粉，酵母膳食纤维YDF50具有优秀的乳化活性。这一特性使其适用于多种食品体系（如植脂末、酱料、乳制品、饮料等），能有效提升产品的均匀性和稳定性。

  改善质构：在油炸、挤压膨化或烘焙食品中，添加酵母膳食纤维可以增加产品的酥脆性。

  抗冻性：在益生菌的冷冻干燥过程中，酵母膳食纤维可以作为冻干保护剂，减少冷冻干燥过程中对益生菌细胞的损害,增强益生菌的菌落稳定性，延长益生菌货架期。

  减少油炸食品油脂含量，创造更健康的食品：如在油炸型薯片中添加0.5%酵母膳食纤维，可减少27%的油脂含量。

  从面包到啤酒，从营养补充到美容食品，酵母始终伴随着人类饮食文明的发展。今天，在科技赋能下，它正以前所未有的深度和广度，悄然重塑食品行业的未来。这个“微小的巨人”，故事还在继续......

  修复皮肤结构 ----文献来源：付少委，秦修远，张卓然，等。食用酵母提取物通过上调 Nrf - 2 改善皮肤衰老模型小鼠抗氧化水平 [J]. 食品与发酵工业，2024, 50 (9):17-22改善皮肤性能----文献来源：WESCHAWALIT S, THONGTHIP S, PHUTRAKUL S, et al. Glutathione and its antiaging and antimelanogenic effects[J]. Clinical, Cosmetic and Investigational Dermatology, 2017, 10:147-153.

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