寻中国风土，酿中国味道——安琪“寻酒风土行”2026首站无锡启航

  5月15-17日，2026年江苏啤酒精酿技术研讨会暨安琪“寻酒风土行”技术论坛在江南大学举行。本次活动由江苏省酒类行业协会、江南大学生物工程学院、安琪酵母股份有限公司联合主办，吸引了来自长三角及全国各地的精酿啤酒、果酒、米酒、黄酒及威士忌等行业的企业代表、技术专家与科研人员共100余人参会，百威啤酒、青岛啤酒、雪花啤酒、珠江啤酒等行业头部企业也派代表出席了会议。

  作为安琪“寻酒风土行”2026年的首站活动，论坛围绕啤酒原料多样性、酵母菌株选育、酿造新工艺与新装备、威士忌陈酿、米清酒创新等议题展开深入研讨，旨在搭建产学研协同平台，推动本土酿酒技术升级与国产原料进口替代，助力我国酿酒产业高质量发展。

  领导致辞

  江苏省酒业协会副秘书长吴伟在致辞中表示，精酿啤酒行业正加速升级，技术创新是核心驱动力，必须深化产学研协同，加快科研成果向实际应用转化。协会将持续支持本地啤酒产业发展，促进经验共享、难题共解。

  安琪食品与发酵工业华东事业部总经理来建锋回顾了安琪“寻酒风土行”十一年历程，强调安琪秉持“发展生物科技，创新健康生活”使命，致力于挖掘中国风土资源，推进国产酵母及原料进口替代，为合作伙伴的产品创新与供应保障赋能。

  江南大学生物工程学院副院长陈旭升指出，中国啤酒行业正从规模扩张转向品质化、个性化发展，精酿啤酒成为增长亮点，但面临原料“卡脖子”、菌株优化滞后等瓶颈。作为中国发酵工程学科发源地，学院将与各方协同攻关，推动产业链进步。

  主旨报告

  主旨报告环节，江南大学王金晶副教授、海越麦芽高级工程师薛利众、安琪酵母高级工程师许引虎、甘肃亚盛绿鑫技术工程师刘晓炜、江南大学刘春凤副教授、中集安瑞醇科资深工程师梁利博、江南大学郑飞云副教授、安琪酵母高级研发工程师张方方、中德啤酒学院酿酒师郭卢云、浙江山阴酒业国家级黄酒评委陈建、上海鼎唐国家级评委查巧玲等十一位行业专家围绕酿造全产业链分享了最新成果。

  其中，许引虎以《啤酒酵母的基本特性与发酵回收技术》为题，系统讲解了酵母生理结构、代谢特性及回收、清洗、储存等实操要点，为一线酿酒师提供了可直接借鉴的技术方案。

  张方方带来《小麦啤酒风味解码与酵母开发》的报告，解析了小麦啤酒关键风味物质生成机制，并重点介绍了安琪新开发的小麦啤酒酵母W11的发酵特性——该菌株在中高发酵温度下表现活跃，能稳定产生丁香、香蕉等典型香气，为小麦啤酒本土化创新提供了优质菌种选择。

  本次活动特别设置了现场品鉴环节。参会代表们品尝了来自长三角及全国各产区的数十款酒品，涵盖精酿啤酒、果酒、米酒、清酒、威士忌等品类，以及江南大学与安琪合酿的多款精酿啤酒。与会嘉宾在品鉴交流中纷纷表示，本土酵母与地域风物的结合，正在开辟国产精酿的新路径。

  本次论坛是安琪“寻酒风土行”2026年的首站活动，通过技术研讨与实地品鉴，充分展示了我国酿酒行业在酵母菌种自主选育、本土原料应用、工艺优化等方面的突破。

  安琪将继续以这一平台为载体，联合更多合作伙伴，推广中国风土理念，推动国产酵母及配套原料的进口替代，为中国酿酒产业的高质量发展持续贡献力量。

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