首页 > 食品频道 > 动态 > 正文

酵母配料中的山梨醇酐单硬脂酸酯,你了解多少?

2024-04-19 09:26:25 来源:鲁网 大字体 小字体 扫码带走
打印

  鲁网4月18日讯 大家都知道,酵母是一种微生物,是日常生活中常见的发酵剂。然而,在大家购买的酵母粉中,除了酵母这一主要成分外,配料表里通常还会出现山梨醇酐单硬脂酸酯。它不仅出现在安琪酵母中,其他品牌的酵母产品中也常见其身影。

  山梨醇酐单硬脂酸酯是什么?它有什么作用?吃了对人的身体有害吗?

  它其实是一种合法且广泛应用的食品添加剂,中国标准GB2760和国际食品法典标准均允许其在食品加工中添加使用,它广泛应用于乳制品、食用油脂制品、豆制品、可可制品、焙烤食品及饮料等大众必需食品。

  那么,它在酵母中又扮演着怎样的角色呢?

  山梨醇酐单硬脂酸酯在酵母的干燥过程中发挥着乳化剂的作用。酵母的细胞膜就像一张精细的网,如果在干燥过程中没有适当的保护,水分的迅速蒸发会导致网状结构变得脆弱易裂。而有了山梨醇酐单硬脂酸酯的帮助,细胞结构能够得到有效保护,减少损伤。这样,在复水后,酵母细胞能更快恢复活性,从而使面团更迅速地发酵起来。

  是否可以放心山梨醇酐单硬脂酸酯的安全性问题呢?

  事实上,山梨醇酐单硬脂酸酯在中国已经被合法使用至少三十年以上。只要人体的摄入量保持在适当的范围内,它就不会对身体造成危害。以酵母为例,山梨醇酐单硬脂酸酯在酵母中的含量极低,不到1%。即使折算到面粉中,其含量也仅为万分之一,加水后的面团中含量更是微乎其微。

  所以,大家下次看到酵母粉配料表中的山梨醇酐单硬脂酸酯时,不必过分担心,可以放心地享受美味的发酵食品了。(本网记者)

责任编辑:张佳伟