酵母蛋白：与时代同频，与命运共振

  安琪公司积极响应号召，成功研发出一种全价优质微生物蛋白——酵母蛋白。该产品紧扣时代的脉搏，为国家的食品安全、大食物观和绿色发展贡献了力量。

  中国用全球7%的耕地，养活了20%的人口。

  但代价是什么？

  大豆进口依赖度超80%。2024年我国乳制品进口总量下降约9%，但乳蛋白进口量同比增长13%。这一数据背后，是国内食品工业对 “洋蛋白” 的极度依赖。欧美企业掌控着高纯度乳蛋白的核心技术，筑起难以逾越的壁垒。价格波动、供应不稳定，为国内下游企业的生产经营造成巨大影响。

  小小酵母破解“蛋白危机”

  酵母是一系列单细胞真核微生物的统称。酵母被人类利用和驯化的历史超过4000年。今天我们日常餐桌里的馒头和面包仍是以酵母为主的微生物参与加工的结果，并隐藏其中，被人类食用至今。

  其中“酿酒酵母”是酵母中最典型菌种，拉丁学名“Saccharomyces cerevisiae”，通常我们也可以称之为“面用酵母”、“面包酵母”。取自“酿酒酵母”细胞的酵母蛋白实际上早已被我们广泛食用，安全性、可靠性是其天然优势。

  通过发酵的方式可以充分发挥微生物极其高效的新陈代谢能力，让蛋白质的增长速率可以达到传统肉制品增长速率的2000倍以上。

  酵母蛋白菌种来自天然营养安全的酿酒酵母，发酵也杜绝了植物和动物蛋白生产加工中可能带入或隐藏的农药、抗生素、转基因、激素、病毒等问题。

  而且，发酵不受环境、气候影响，更不会受制于国际贸易争端，这使得酵母蛋白的产出和供应可以最大限度的保持稳定，得到保障。

  此外，现代酵母工业发展已逾200年，菌种选育、发酵技术和生产工艺日益精进，其规模效应和成本效益为酵母蛋白奠定了成本优势，未来将会进一步发扬光大。

  酵母蛋白：开启优质蛋白新时代

  对美好生活的向往是人类发展的永恒追求。健康的生长发育和更好的身体机能离不开优质蛋白的补充。酵母蛋白不仅满足了人们对蛋白质更低环境副作用的需求，也完全满足消费者对蛋白质高质量的要求。

  作为单细胞微生物，酵母细胞生命活动和新陈代谢非常活跃，这导致其细胞内富含各种氨基酸。从细胞中提取的酵母蛋白也继承了这一特点，其富含所有人体必需氨基酸，且含量在 48% 左右。针对蛋白质质量的化学法（如氨基酸评分）和生物法（功效比值），或者生物化学结合法（PDCAAS、DIAAS），都证明了酵母蛋白的优质和完全性。其富含的赖氨酸、精氨酸，以及支链氨基酸，使其契合青少年、运动和老年等人群的生长发育、肌肉健康等多样需求。

  与命运共振

  人类只有一个地球，共处一个世界。当今世界面临着百年未有之大变局，各国间的联系和依存日益加深，但也面临诸多共同挑战。粮食安全、资源短缺、气候变化、人口爆炸、环境污染、疾病流行等问题层出不穷。“人类命运共同体”是我们面向世界倡导的全球价值观。

  世界人口预计在2050年将增长到90亿，食品蛋白需求增量为30%至50%，达到2.65亿吨。人口的增长，加上快速改变的饮食习惯，预计未来30年将逐步形成巨大的“蛋白质缺口”。

  传统优质蛋白“肉、蛋、奶”仍高度依赖于种植业和养殖业，占用大量土地资源，消耗大量淡水资源的同时，也是碳排放的主力。

  联合国环境署估计，在全球范围内，粮食系统贡献了目前温室气体排放中的约30%。而动物产品的生产占食品相关排放的近60%。

  环境友好可持续是新蛋白最突出的标签之一。目前的研究表明，微生物蛋白的碳排放量仅为同单位肉制品蛋白碳排放量的2%~10%，土地暂用量更是仅为肉产品生产的0.5%~1.5%。据测算，如果到2050年用真菌蛋白替代全球20%的牛肉消费，能够减少每年56%的森林砍伐和相关二氧化碳排放。

  2020年，我国在联合国大会上郑重提出，中国力争2030年前二氧化碳排放达到峰值，努力争取2060年前实现碳中和目标。

  新蛋白的开发和酵母蛋白的推出不仅是我国实现双碳目标的创新方案，也是我们对“人类命运共同体”的探索和践行。

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